CUPCAKES DE ZANAHORIA

Exquisito Cupcakes de zanahoria fáciles y saludables, que encantaran a tus hijos y familiares en esta navidad, lo mejor de todo es que son nutritivos pues contienen jengibre y damos recomendaciones para personas que tengan problemas de diabetes para que no se queden sin un postre estas fechas tan importantes de convivencia familiar.

CUPCAKES DE ZANAHORIA - LAS RECETAS DE LAURA

CUPCAKES DE ZANAHORIA CON JENGIBRE

Porciones: 12   reloj Preparación: 12 a 15 minutos

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Delicioso y saludable Cupcakes de zanahoria con jengibre que ayudará que tu cena de navidad tenga un postre perfecto para cerrar con broche de oro, lo mejor de todo es que podrá comerlo toda la familia, ademas les doy unos tips para que los Cupcakes de zanahoria los puedan comer los diabéticos teniendo ciertas restricciones y cambios a la receta. Además si tu estás adieta, te ayudo a sustituir cosas que se usan en las recetas latinoamericanas que tienen un gran cantidad de calorías y en una versión saludable que nutran tu cuerpo y ayude a que no sientas que estas pecando.

Me gusta mucho esta receta ya que contiene jengibre, que nos ayuda a:

-Acelerar el metabolismo

-Bajar de peso

-Combatir el estrés

-El olor es delicioso!

De sustituto de azúcar recomiendo la stevia ya que este endulzante natural es beneficioso en la absorción de las grasas, es antiácido y facilita la digestión.

También aquí les dejaré algunas indicaciones o tips a tener en cuenta al preparar estos deliciosos y fáciles cupcakes de zanahoria, que por cierto también salen bastante económicos:

Ya que esta es la versión saludable sustituimos el aceite vegetal una parte por 1 taza de puré de manzana.

Para hacer el puré de manzana:

1.-Se pela la manzana

2.- Se corta en pedazos

3.- Se mete al microondas con un poquito de agua durante 3 minutos

4.- Después se pone en la licuadora y se licua.

El jengibre y la zanahoria pueden ser rallados o se pueden licuar juntos con los huevos.

Si eres diabético y le tienes miedo a la miel de abeja también puedes sustituirla por sustituto natural en las mismas cantidades.

Si te gusto esta receta también puedes probar el pastel de zanahoria que queda muy rico

No te pierdas mi video de Youtube para ver más tips saludables:

 

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CUPCAKES DE ZANAHORIA

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Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 12 minutos
Raciones: 12 personas

Ingredientes

CUPCAKES

  • 4 unidades huevos
  • 1 taza puré de manzana
  • 1/2 taza aceite vegetal
  • 1/4 taza azúcar mascabado
  • 1 taza harina
  • 1 1/2 taza sustituto de azucar de preferencia Stevia
  • 1 taza zanahoria rallada
  • 3/4 taza jengibre rallado
  • 1 taza avena molida
  • 2 cucharadas bicarbonato
  • 1/2 cucharada canela molida
  • 1 pizca sal
  • 1/4 cucharada clavo
  • 1/2 taza nuez tostada

BETÚN

  • 2 tazas requesón
  • 1 cucharada jugo de naranja
  • 1 chorrito limon
  • 2 cucharadas yogurt natural
  • 1/4 taza sustituto de azúcar
  • 1 cucharada miel de abeja o azúcar morena
  • 1 cucharada ralladura de naranja

Elaboración paso a paso

CUPCAKES

  • En un recipiente ponemos 3 huevos, una taza de puré de manzana, media taza de aceite y un cuarto de azúcar mascabada o azúcar morena y mezclamos muy bien.
  • En otro recipiente ponemos una taza de harina, una taza de sustituto de azúcar, una pisca de sal, clavo, canela, bicarbonato de sodio y polvo para hornear, y mezclamos muy bien.
  • En la licuadora ponemos dos tazas de avena y la molemos hasta que se convierta en polvo como harina.
  • Tomamos una taza de harina de avena y la mezclamos con los otros polvos y mezclamos.
  • Introducimos nuestra primera mezcla líquida con los polvos ya revueltos, ponga una taza de jengibre rallado, una taza de zanahoria rallada y media taza de almendras tostadas, mezclamos todo muy bien.
  • El horno se pone a calentar a 350°F 180°C
  • Con la maza que hicimos rellenamos los moldes de cupcakes tres cuartas partes y pondremos en el horno durante 12 o 15 minutos.

BETÚN

  • En un recipiente ponemos el jugo de media naranja, una cucharada de extracto de vainilla, una cucharada de miel de abeja natural, media cucharadita cafetera de jugo de limón, revolviéndolo poniéndolo al fuego.
  • Luego de que hierba bajamos el fuego para dejar que se vaya consumiendo poco a poco
  • En otro recipiente ponemos dos tazas queso ricota introduciéndole dos cucharadas de yogurt natural, y lo endulzamos con dos cucharadas de miel de abeja natural, y mascamos en licuadora o procesador de alimentes.
  • Verifica el sabor del betún, si sientes que necesita más azúcar agrega más miel.
  • En la preparación que tenemos en el fuego bajo le introducimos ralladura de naranja alrededor de una naranja y media (2 cucharadas), luego de que este reducido bien y frio, lo vertimos al recipiente donde tenemos la mezcla del requesón para luego mezclar todo junto.
  • Luego de que los cupcakes salgan del horno decoramos con nuestro sustituto de betún, y decoramos con un poco de ralladura de naranja y ya a tu elección almendras o nueces.

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