Este es mi preferido: el Pastel de Zanahoria Light. Yo lo preparo una vez al mes para los cumpleaños del grupo de mis amigas. Esta versión queda esponjosa y suavecita, me encanta por que es un pastel muy humectado y es una bomba de sabor a cada cucharada que le das. Aquí te comparto también la versión saludable para preparar el betún de queso crema con queso ricotta, queda muy rico y es bastante light.
PASTEL DE ZANAHORIA LIGHT CASERO
Porciones:8 
Preparación:60 Min
Este Pastel de Zanahoria Light es apto para diabéticos. Recomiendo veas mi video en que te menciono unas opciones para hacerlo aún más saludable.
Sólo recuerden que hay que comerlo con moderación ya que la zanahoria contiene un alto contenido glucémico. También, considera que la harina se convierte en azúcar dentro de nuestro cuerpo. Comerlo de vez en cuando es válido, ya sea en un cumpleaños, un evento especial de la familia, etc. pero trata de evitar consumirla muy seguido. Aquí la clave es Todo con moderación!
El Queso Crema es bastante popular en los postres, pero esconde bastantes calorías (aproximadamente 50 calorías por cucharada). Es por eso que en la receta recomiendo sustituit por el Queso Ricotta o el Requesón. Además de ser de los llamados quesos blancos con menor cantidad de calorías, son ideales para este Pastel porque lo humedecen, logrando balancear lo seco con lo húmedo.
A mi me piden mucho este pastel para eventos especiales.
¿Qué dices? No te quedes con las ganas de probar este delicioso postre. No te vas arrepentir!
También recomiendo: Brownies de avena
No te pierdas mi video de Youtube para ver más tips saludables:
PASTEL DE ZANAHORIA LIGHT
Ingredientes
- 1 tza harina de trigo integral
- 1 tza harina integral
- 1 tza sustituto de azúcar o azúcar natural
- 1 tza azúcar mascabado o azúcar morena
- 1 pizca sal
- 1 cdta polvo para hornear
- 4 pzas huevo
- 2 cdas extracto de vainilla
- 2 tzas zanahoria ralladura
- 1 tza piña en trozos (de almíbar)
- 1/2 tza coco ralladura
- 1/2 tza nuez
- 1 cdta bicarbonato
- 1 tza aceite vegetal
- 1/2 tza coco rayadura
- 3 cdas mantequilla
- 1 cda extracto de vainilla
- 1/2 tza jugo de la piña en almíbar
- 1/2 tza yogurt natural
- 1 cda canela en polvo
- 1 tza requesón o queso ricotta
Elaboración paso a paso
- Cernir la harina integral y la de trigo.
- Mezcle la harina, el azúcar, bicarbonato, canela, sal y el polvo para hornear
- Agrega los huevos, el aceite y un chorrito de vainilla. Mezcla con la harina
- Agrega la piña, la zanahoria, el coco y las nueces
- Vierte la mezcla en tu base para hornear previamente engrasada (recomiendo usar moldes de los flexible para no usar grasa en molde)
- Precalienta tu horno a 180 grados Celsius (ó 350 grados Farenheit)
- Hornea de 50 a 60 min - comprueba metiendo un palillo. Debe salir limpio. Deja que el pastel se enfríe y pon el betún
- PARA EL BETÚN DE QUESO CREMA LIGHT - mezcla el queso ricotta o requesón, la margarina, el yogurt. Agrega extracto de vainilla, endulzante al gusto (ir probando) y un horrito del jugo de la piña en almíbar. Adorna con nueces.
Ingredientes
- 1 tza harina de trigo integral
- 1 tza harina integral
- 1 tza sustituto de azúcar o azúcar natural
- 1 tza azúcar mascabado o azúcar morena
- 1 pizca sal
- 1 cdta polvo para hornear
- 4 pzas huevo
- 2 cdas extracto de vainilla
- 2 tzas zanahoria ralladura
- 1 tza piña en trozos (de almíbar)
- 1/2 tza coco ralladura
- 1/2 tza nuez
- 1 cdta bicarbonato
- 1 tza aceite vegetal
- 1/2 tza coco rayadura
- 3 cdas mantequilla
- 1 cda extracto de vainilla
- 1/2 tza jugo de la piña en almíbar
- 1/2 tza yogurt natural
- 1 cda canela en polvo
- 1 tza requesón o queso ricotta
Elaboración paso a paso
- Cernir la harina integral y la de trigo.
- Mezcle la harina, el azúcar, bicarbonato, canela, sal y el polvo para hornear
- Agrega los huevos, el aceite y un chorrito de vainilla. Mezcla con la harina
- Agrega la piña, la zanahoria, el coco y las nueces
- Vierte la mezcla en tu base para hornear previamente engrasada (recomiendo usar moldes de los flexible para no usar grasa en molde)
- Precalienta tu horno a 180 grados Celsius (ó 350 grados Farenheit)
- Hornea de 50 a 60 min - comprueba metiendo un palillo. Debe salir limpio. Deja que el pastel se enfríe y pon el betún
- PARA EL BETÚN DE QUESO CREMA LIGHT - mezcla el queso ricotta o requesón, la margarina, el yogurt. Agrega extracto de vainilla, endulzante al gusto (ir probando) y un horrito del jugo de la piña en almíbar. Adorna con nueces.
Pastel de Zanahoria Light
Me encanta leer tus comentarios! Escribeme aqui abajo y ayudame compartiendo esta receta con tus amigos. ❤Laura
Cristina dice
hay diferente harina? por que una dice de trigo? la otra de que es?
Laura-Muller dice
Hola Cristina! puede ser integral, checa en el video mas detalles 🙂 Espero te quede delicioso!
Laura Muller dice
La de maíz es la de los tamales
Lourdes dice
Me encantan tus recetas, que tengas un Feliz Año.??
Vanessa dice
Me encantan tus recetas hoy primera vez que voy a hacer un postre tuyo esp3rando me quede riquisimo
Genesis cocinera dice
Yo también me dedico a la repostería y tengo muchas recetas como por ejemplo el bizcocho de zanahoria. Tu receta light me ha servido de inspiración para elaborar la mía. Saludos y gracias
EXIOBEL dice
Hola querida Laura, estuve buscando una receta como esta como mi cumpleaños que será el próximo 25 de noviembre, me gustaría realizar este pastel saludable. Pero quisiera saber cuál y cono sería la receta para un pastel de 15 personas
Olga dice
Me Gusta tu réceta solo quiero saber una taza como la medimos una taza de pasteleria o una taza de las normales pour favor indicarme. Gracias