Una bella pero muy deliciosa tradición en México, sólo que la receta tradicional es sumamente pecadora en calorías. Yo te voy a enseñar a hacer en casa una Rosca de Reyes Saludable, con un original relleno y menos calorías. Les va a encantar a todos!
ROSCA DE REYES SALUDABLE
Porciones: 10 personas 
Preparación: 2 horas
Aquí te compartimos esta receta de una Rosca de Reyes Saludable, donde hemos convertido la tradicional en una muy original rosca con menos azúcar, colesterol y calorías. Recuerda que aquí en Las Recetas de Laura buscamos la manera de compartirles recetas fáciles de hacer en casa, económicas y sobre todo saludables.
Esta receta tiene mucha belleza. Primeramente, por hacer alusión a una bella tradición: celebrar la Presentación de Dios en el día de las Candelas, o la Candelaria. Normalmente es el día 2 de Febrero. En Segundo lugar, la forma de la rosca (ovoide) hace referencia a la vida y la eternidad. Los adornos en la rosca sirven para representar una bella corona, la del rey. Les sugiero que vean el video sobre el Orígen de la Rosca de Reyes que tenemos en YouTube.
En México se parte la rosca con amigos y familia en casa el 6 de Enero, el Día de los Santos Reyes. La versión mexicana es esconder en la rosca figuritas de plástico. Éstos hacen referencia al niño Dios. A quien le toca en la rebanada (es una tarea divertida, por cierto) se convierte en padrino de una fiesta en el Día de la Candelaria. En esa fecha, el padrino debe compartir tamales y atole (pareciera que las fiestas no terminan en México).
Así que, te invito a preparar esta receta para seguir una muy bonita tradición, con menos culpas de las calorías.
También, te comparto esta receta de Tamales Mexicanos o la del Atole, por si te toca ser el padrino o la madrina 🙂
No te pierdas mi video de Youtube para ver más tips saludables:
ROSCA DE REYES SALUDABLE
Ingredientes
Para la Rosca
- 9 grs levadura instantánea
- 5 cdas mantequilla sin sal
- ½ tza Leche tibia
- ½ tza azúcar moreno
- 3 tza harina integral
- 2 pzas huevo
- ¼ cdita sal
- 1 pza naranja la ralladura de su piel
Costra de Azúcar
- 75 grs mantequilla sin sal
- ¾ tza azúcar glass
- ½ tza harina de trigo
- 2 cdas azúcar moreno
Para el Relleno
- ½ tza nuez picada
- ½ tza pasas
- 3 pzas manzanas
- 1 pizca clavo molido
- 1 cda canela en polvo
- ½ pza limón su jugo
- ½ tza azúcar moreno
- ¼ tza agua
Extras y Decoración
- 1 pza huevo batido para barnizar
- 4 pza niño de plástico para rosca
- 200 grs ate de frutas - guayaba, membrillo, etc
- 1 sobre frutos secos nueces, almendras, etc
Elaboración paso a paso
Para Preparar el Relleno
- En un recipiente para horno, poner la manzana en cuadritos, 2 cdtas de canela, ¼ de clavo en polvo, 1 cda de azúcar, ½ cdta de jugo de limón, ½ taza de mascabado, ¼ agua. Mezclar bien. Luego agregas ½ tza de nuez y ½ de pasas. Integrar todo. Meter al horno a 90 C (150 F) por 30 minutos.
Para la Masa de la Rosca
- Poner levadura en un bol mediano, agregar ¼ de leche y 1 cda azucar. Esto hará que se active la levadura antes de agregarla a la masa de la Rosca. Dejar reposar unos 10 minutos.
- En lo que la levaura se esponja, en un recipiente grande donde amasarás, agregar 3 tzas de harina integral, 1 tza azucar mascabado y una pizca sal. Integrar todos los polvos. Agregar raspadura de la naranja y volver a integrar todo.
- Ahora vamos a agregar los ingredientes líquidos a la masa: 2 huevos y una cda extracto de vainilla, ¼ de leche. Mezclo bien para integrar todo. Ahora sí agrego la mezcla de la levadura. Amasar muy bien.
- Ahora agrego 5 cdas. mantequilla. Amasar por unos dos minutos. Dejar reposando tapando con un trapo para que se comience a esponjar. OJO; esta masa no se esponjara mucho como cuando se prepara con harina de trigo.
- Ahora saco el relleno del horno.Deben haber pasado como unos 30 minutos en el horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente
- Despues de 1 hora de reposo, tomo la masa y le saco el aire volviendo a amasar por 5 minutos. Y golpeo la masa contra la superficie de la mesa varias veces, por unos 5 minutos para que se esponje más y quede pareja la masa.
- Ahora sí, podemos empezar a armar la rosca. En una superficie plana procedo a amasar dando forma de un gran gusano, más o menos grueso. Con el rodillo aplanar la masa para que quede como un rectangulo largo. Con el cuchillo quitar las orillas disparejas. Con esos sobrantes de masa se empareja la masa lo más posible. Guardas una pequeña porción de la masa porque nos servirá para abrochar la rosca.
- Ahora ya es momento de poner el relleno al centro y a lo largo de la masa. Es en este momento que puedes ocultar las figuritas de niño Dios (o un chocolate envuelto en aluminio, si no lo consigues en el supermercado). Se va cerrando la masa, sellando con los dedos a lo largo de la orilla.
- Los extremos de la rosca se unen metiendo uno en otro (ver video). Con el sobrante de la masa se abrocha la rosca, puedes usar un poco de agua en la superficie para que se peque el sobrante.
- Se coloca la rosca en la charola, dándole la forma ovoide y considerando que se esponja (no muy pegada a la orilla). Dejar reposando la rosca en un lugar tibio o cerca de estufa por 90 minutos con un trapo encima para que termine de esponjarse.
Para la costra de Azúcar
- En lo que la rosca se reposa, aprovecha para preparar la costra de azúcar. Mezclas primero el azúcar glass, la harina de trigo antes de agregar la mantequilla. Se amasa y se mete en el refrigerador po 15 minutos.
Para Adornar la Rosca antes de hornear
- Ya que haya terminado de esponjarse la Rosca, se barniza con huevo la rosca.
- Del refrigerador tomar la masa azucarada y hacer tiras gruesas y aplanadas.
- Proceder a decorar intercalando la tira de masa azucarada, los frutos secos y los dátiles o ates.
- Meter al horno por 20 minutos a 160 C (ó 320 F), colocando en la rejilla de enmedio o la de arriba. Acompaña con un atole delicioso
Ingredientes
Para la Rosca
- 9 grs levadura instantánea
- 5 cdas mantequilla sin sal
- ½ tza Leche tibia
- ½ tza azúcar moreno
- 3 tza harina integral
- 2 pzas huevo
- ¼ cdita sal
- 1 pza naranja la ralladura de su piel
Costra de Azúcar
- 75 grs mantequilla sin sal
- ¾ tza azúcar glass
- ½ tza harina de trigo
- 2 cdas azúcar moreno
Para el Relleno
- ½ tza nuez picada
- ½ tza pasas
- 3 pzas manzanas
- 1 pizca clavo molido
- 1 cda canela en polvo
- ½ pza limón su jugo
- ½ tza azúcar moreno
- ¼ tza agua
Extras y Decoración
- 1 pza huevo batido para barnizar
- 4 pza niño de plástico para rosca
- 200 grs ate de frutas - guayaba, membrillo, etc
- 1 sobre frutos secos nueces, almendras, etc
Elaboración paso a paso
Para Preparar el Relleno
- En un recipiente para horno, poner la manzana en cuadritos, 2 cdtas de canela, ¼ de clavo en polvo, 1 cda de azúcar, ½ cdta de jugo de limón, ½ taza de mascabado, ¼ agua. Mezclar bien. Luego agregas ½ tza de nuez y ½ de pasas. Integrar todo. Meter al horno a 90 C (150 F) por 30 minutos.
Para la Masa de la Rosca
- Poner levadura en un bol mediano, agregar ¼ de leche y 1 cda azucar. Esto hará que se active la levadura antes de agregarla a la masa de la Rosca. Dejar reposar unos 10 minutos.
- En lo que la levaura se esponja, en un recipiente grande donde amasarás, agregar 3 tzas de harina integral, 1 tza azucar mascabado y una pizca sal. Integrar todos los polvos. Agregar raspadura de la naranja y volver a integrar todo.
- Ahora vamos a agregar los ingredientes líquidos a la masa: 2 huevos y una cda extracto de vainilla, ¼ de leche. Mezclo bien para integrar todo. Ahora sí agrego la mezcla de la levadura. Amasar muy bien.
- Ahora agrego 5 cdas. mantequilla. Amasar por unos dos minutos. Dejar reposando tapando con un trapo para que se comience a esponjar. OJO; esta masa no se esponjara mucho como cuando se prepara con harina de trigo.
- Ahora saco el relleno del horno.Deben haber pasado como unos 30 minutos en el horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente
- Despues de 1 hora de reposo, tomo la masa y le saco el aire volviendo a amasar por 5 minutos. Y golpeo la masa contra la superficie de la mesa varias veces, por unos 5 minutos para que se esponje más y quede pareja la masa.
- Ahora sí, podemos empezar a armar la rosca. En una superficie plana procedo a amasar dando forma de un gran gusano, más o menos grueso. Con el rodillo aplanar la masa para que quede como un rectangulo largo. Con el cuchillo quitar las orillas disparejas. Con esos sobrantes de masa se empareja la masa lo más posible. Guardas una pequeña porción de la masa porque nos servirá para abrochar la rosca.
- Ahora ya es momento de poner el relleno al centro y a lo largo de la masa. Es en este momento que puedes ocultar las figuritas de niño Dios (o un chocolate envuelto en aluminio, si no lo consigues en el supermercado). Se va cerrando la masa, sellando con los dedos a lo largo de la orilla.
- Los extremos de la rosca se unen metiendo uno en otro (ver video). Con el sobrante de la masa se abrocha la rosca, puedes usar un poco de agua en la superficie para que se peque el sobrante.
- Se coloca la rosca en la charola, dándole la forma ovoide y considerando que se esponja (no muy pegada a la orilla). Dejar reposando la rosca en un lugar tibio o cerca de estufa por 90 minutos con un trapo encima para que termine de esponjarse.
Para la costra de Azúcar
- En lo que la rosca se reposa, aprovecha para preparar la costra de azúcar. Mezclas primero el azúcar glass, la harina de trigo antes de agregar la mantequilla. Se amasa y se mete en el refrigerador po 15 minutos.
Para Adornar la Rosca antes de hornear
- Ya que haya terminado de esponjarse la Rosca, se barniza con huevo la rosca.
- Del refrigerador tomar la masa azucarada y hacer tiras gruesas y aplanadas.
- Proceder a decorar intercalando la tira de masa azucarada, los frutos secos y los dátiles o ates.
- Meter al horno por 20 minutos a 160 C (ó 320 F), colocando en la rejilla de enmedio o la de arriba. Acompaña con un atole delicioso
PARA MÁS RECETAS COMO ÉSTA VISITA: Recetas de Navidad
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