Ponga dos papas peladas a hervir en agua hasta que estén cocidas (tarda unos 15 minutos)
Una vez cocidas las patatas déjalas enfriar un poco y tritúralas.
Escurre el agua de las latas de atún
Pica muy finamente 1 cucharada de perejil y 3 cucharadas de cebollín o cebolleta (puedes usar cebolla normal, pero las cebolletas realmente dan un buen sabor) y 1 cucharadita de ajo picado.
Mezclar las patatas con el atún dos huevos y el resto de los ingredientes picados.
Agrega ½ cucharadita de pimienta.
Agregue sal al gusto
Batir dos huevos
Ponga un plato con 1 taza de harina y otro con 2 tazas de pan molido
Formar las croquetas con las manos usando la mezcla de atún y papas y pasarla por la harina, luego bañarla en el huevo y luego empanizar con el pan molido.
Para freír las croquetas ponemos una buena cantidad de aceite en una sartén y dejamos que se caliente. Agregue las croquetas dejando espacio entre sí y cocine durante aproximadamente 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas *. Siga las instrucciones para la freidora y el horno.
Las croquetas de atún mexicanas se pueden comer frías o calientes.