Con un cuchillo corta la grasa que puedas de la pierna y haz pequeños orificios para que entre el marinado
Limpia los chiles secos, quitales el rabito y las semillas
Coloca los chiles en agua caliente para remojalos, no necesitas cocinarlos, simplemente humectarlos
En la licuadora coloca la piña, la canela, el achiote, la cebolla, jengibre, ajo, sal y los chiles previamente hidratados. Agrega 1 taza de agua o en mi caso utilicé 1 taza de jugo de piña para darle un sabor más dulce.
En la bolsa para hornear coloca 2 cdas de harina y mueve para esparcirla por toda la bolsa, esto ayudará a que la pierna no se pegue.
Mete la pierna en la bolsa y baña con el marinado.
Haz un nudo y mete al refrigerador, cada que abras el refri dale vuelta para que el marinado esté por toda la pierna, deja marinar por una noche.
Antes de meter la pierna al horno haz unos pequeños orificios en la bolsa para que pueda escapar el vapor.
Mete al horno a 180ºC o 360ºF, una hora por cada kilo que pese tu pierna.
Cuando veas que la carne se separa del hueso es que ya está lista, saca de la bolsa (con mucho cuidado con el vapor!) y baña nuevamente con el mismo jugo que quedó, mete nuevamente al horno por 5-10 minutos para que se dore.
Decora y sirve!
