PASTEL DE ZANAHORIA LIGHT
Este es mi Pastel de Zanahoria Light preferido. Lo preparo una vez al mes para los cumpleaños del grupo de mis amigas. Esta versión queda esponjosa y suavecita, húmeda, en una una bomba de sabor a cada cucharada que le das.
Servings: 8 personas
Ingredients
- 1 tza harina de trigo integral
- 1 tza harina integral
- 1 tza sustituto de azúcar o azúcar natural
- 1 tza azúcar mascabado o azúcar morena
- 1 pizca sal
- 1 cdta polvo para hornear
- 4 pzas huevo
- 2 cdas extracto de vainilla
- 2 tzas zanahoria ralladura
- 1 tza piña en trozos (de almíbar)
- ½ tza coco ralladura
- ½ tza nuez
- 1 cdta bicarbonato
- 1 tza aceite vegetal
- ½ tza coco rayadura
- 3 cdas mantequilla
- 1 cda extracto de vainilla
- ½ tza jugo de la piña en almíbar
- ½ tza yogurt natural
- 1 cda canela en polvo
- 1 tza requesón o queso ricotta
Instructions
- Cernir la harina integral y la de trigo.
- Mezcle la harina, el azúcar, bicarbonato, canela, sal y el polvo para hornear
- Agrega los huevos, el aceite y un chorrito de vainilla. Mezcla con la harina
- Agrega la piña, la zanahoria, el coco y las nueces
- Vierte la mezcla en tu base para hornear previamente engrasada (recomiendo usar moldes de los flexible para no usar grasa en molde)
- Precalienta tu horno a 180 grados Celsius (ó 350 grados Farenheit)
- Hornea de 50 a 60 min - comprueba metiendo un palillo. Debe salir limpio. Deja que el pastel se enfríe y pon el betún
- PARA EL BETÚN DE QUESO CREMA LIGHT - mezcla el queso ricotta o requesón, la margarina, el yogurt. Agrega extracto de vainilla, endulzante al gusto (ir probando) y un horrito del jugo de la piña en almíbar. Adorna con nueces.
