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Ensalada de quinoa - las recetas de Laura
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ENSALADA DE QUINOA CON POLLO

Receta saludable de ensalada de quinoa con pollo!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total30 min
Plato: Cena, Guarnicion, Platillo Principal
Cocina: Gourmet, Varios
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 taza de quinoa cruda
  • 1 1/2 tazas de tomates cherry
  • 1 Pepino
  • 1 pimiento morrón amarillo
  • 3 cdas de cebolla morada picada
  • 1 aguacate
  • 1/4 taza de queso feta
  • 1 cucharada de perejil picada
  • 1/2 cucharada de cáscara de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente al fuego ponemos una taza de quínoa y dos tazas de agua (es igual que el arroz), y ponemos un poco de sal y dejamos hervir, la dejamos alrededor de 20 minutos, esperamos a que se evapore el agua la tapamos y la ponemos en fuego bajo.
  • Ponemos a cocinar la pechuga de pollo picada en un sartén con un poco de sal y pimienta.
  • Cuando la quínoa este fría agregamos nuestro pimiento morrón picado, ponemos 4 cucharadas de cebolla morada, dos cucharadas de perejil, media cucharada de cascara de limón, un pepino bien picado, taza y media de cherry tomatoes, 1/4 de taza de queso feta, dos cucharadas de aceite de olivo, dos pizcas de pimienta, una pizca de sal y revolvemos muy bien.
  • Cuando este bien revuelto le pone el pollo y coronamos con el aguacate, y estará listo para compartir a toda la familia.