Cortamos la coliflor en trozos pequeños para posteriormente ponerla en agua y la ponemos luego en el procesador de alimentos o la licuadora para triturarlo en pedazos pequeños.

Ponemos la coliflor en un recipiente que se pueda meter al microondas, lo ponemos durante dos minutos, y luego lo revolvemos y lo ponemos nuevamente al microondas por otros dos minutos.

Cuando salga agregamos sal para que nos ayude a darle sabor y a deshidratar la coliflor y dejamos reposar.

Mientras está reposando la coliflor vamos a picar las espinacas en pequeños trozos.

Ayudados por un paño de cocina ponemos la coliflor en él para luego comprimirlo y que salga él agua, se debe tener cuidado para no quemarse si esta recien salida del microondas.

Ponemos en un recipiente ya la coliflor exprimida, agregamos un cuarto de las espinacas bien picadas y un cuarto de caja de clara de huevos y mezclamos muy bien.

El molde que vamos a meter al horno le pone un poco de spray o podemos también ayudarnos de un papel encerado, también se puede tomar un poco de aceite de oliva en una servilleta y untarlo por todo el molde.

Vamos a poner pequeñas porciones en el molde ayudándonos con una cuchara para darle forma y ponemos en el horno a 375°F 190°C dejándolas por 10 minutos, la sacamos, las volteamos y dejamos nuevamente en el horno durante 5 minutos y estarán listas para servir. La cantidad de tortillas dependerá de que tan grandes las hagas, a mi me salieron unas 10.