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CUPCAKES DE ZANAHORIA - LAS RECETAS DE LAURA
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CUPCAKES DE ZANAHORIA

Delicioso cupcakes de zanahoria con jengibre que podrá comer toda la familia incluido diabéticos ademas es la versión light
Tiempo de cocción12 min
Tiempo total12 min
Raciones: 12 personas

Ingredientes

CUPCAKES

  • 4 unidades huevos
  • 1 taza puré de manzana
  • 1/2 taza aceite vegetal
  • 1/4 taza azúcar mascabado
  • 1 taza harina
  • 1 1/2 taza sustituto de azucar de preferencia Stevia
  • 1 taza zanahoria rallada
  • 3/4 taza jengibre rallado
  • 1 taza avena molida
  • 2 cucharadas bicarbonato
  • 1/2 cucharada canela molida
  • 1 pizca sal
  • 1/4 cucharada clavo
  • 1/2 taza nuez tostada

BETÚN

  • 2 tazas requesón
  • 1 cucharada jugo de naranja
  • 1 chorrito limon
  • 2 cucharadas yogurt natural
  • 1/4 taza sustituto de azúcar
  • 1 cucharada miel de abeja o azúcar morena
  • 1 cucharada ralladura de naranja

Elaboración paso a paso

CUPCAKES

  • En un recipiente ponemos 3 huevos, una taza de puré de manzana, media taza de aceite y un cuarto de azúcar mascabada o azúcar morena y mezclamos muy bien.
  • En otro recipiente ponemos una taza de harina, una taza de sustituto de azúcar, una pisca de sal, clavo, canela, bicarbonato de sodio y polvo para hornear, y mezclamos muy bien.
  • En la licuadora ponemos dos tazas de avena y la molemos hasta que se convierta en polvo como harina.
  • Tomamos una taza de harina de avena y la mezclamos con los otros polvos y mezclamos.
  • Introducimos nuestra primera mezcla líquida con los polvos ya revueltos, ponga una taza de jengibre rallado, una taza de zanahoria rallada y media taza de almendras tostadas, mezclamos todo muy bien.
  • El horno se pone a calentar a 350°F 180°C
  • Con la maza que hicimos rellenamos los moldes de cupcakes tres cuartas partes y pondremos en el horno durante 12 o 15 minutos.

BETÚN

  • En un recipiente ponemos el jugo de media naranja, una cucharada de extracto de vainilla, una cucharada de miel de abeja natural, media cucharadita cafetera de jugo de limón, revolviéndolo poniéndolo al fuego.
  • Luego de que hierba bajamos el fuego para dejar que se vaya consumiendo poco a poco
  • En otro recipiente ponemos dos tazas queso ricota introduciéndole dos cucharadas de yogurt natural, y lo endulzamos con dos cucharadas de miel de abeja natural, y mascamos en licuadora o procesador de alimentes.
  • Verifica el sabor del betún, si sientes que necesita más azúcar agrega más miel.
  • En la preparación que tenemos en el fuego bajo le introducimos ralladura de naranja alrededor de una naranja y media (2 cucharadas), luego de que este reducido bien y frio, lo vertimos al recipiente donde tenemos la mezcla del requesón para luego mezclar todo junto.
  • Luego de que los cupcakes salgan del horno decoramos con nuestro sustituto de betún, y decoramos con un poco de ralladura de naranja y ya a tu elección almendras o nueces.