En un recipiente ponemos 3 huevos, una taza de puré de manzana, media taza de aceite y un cuarto de azúcar mascabada o azúcar morena y mezclamos muy bien.
En otro recipiente ponemos una taza de harina, una taza de sustituto de azúcar, una pisca de sal, clavo, canela, bicarbonato de sodio y polvo para hornear, y mezclamos muy bien.
En la licuadora ponemos dos tazas de avena y la molemos hasta que se convierta en polvo como harina.
Tomamos una taza de harina de avena y la mezclamos con los otros polvos y mezclamos.
Introducimos nuestra primera mezcla líquida con los polvos ya revueltos, ponga una taza de jengibre rallado, una taza de zanahoria rallada y media taza de almendras tostadas, mezclamos todo muy bien.
El horno se pone a calentar a 350°F 180°C
Con la maza que hicimos rellenamos los moldes de cupcakes tres cuartas partes y pondremos en el horno durante 12 o 15 minutos.