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PASTEL DE CALABAZA CON QUESO CREMA

Aprovechando la temporada de Calabaza en días de Halloween y Día de Muertos, te presento una receta deliciosa y fácil de hacer en casa de un Pastel de Calabaza con Queso Crema Light. Recuerda que aquí en Las Recetas de Laura buscamos la manera de reducir grasas, calorías y azúcares, pero sin perder sabor.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total30 min
Plato: Postres
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 3 pzas huevo
  • 1 tza azúcar
  • 2/3 pza calabaza tipo Pumpkin (grande naranja) - cocida o en lata
  • 1 cda limón su jugo
  • 3/4 tza royal
  • 1/4 tza gengibre
  • 1 cda canela en polvo
  • 1 pizca sal
  • 1/2 tza nuez picada
  • 3 cdas mayonesa
  • 4 cdas yogurt natural
  • 1 tza sustituto de azúcar
  • 2 tza queso ricotta
  • 3 cdas margarina
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 1 cda miel de abeja

Elaboración paso a paso

  • En la licuadora, batir el huevo, 1 taza de azúcar, 1 taza de la calabaza cocida (en agua con un poco de canela) por 2 minutos. Agregar mayonesa y el jugo de medio limón.
  • En otro recipiente se mezcla la harina, el jengibre, 2 pizcas de canela, el royal, la pizca de sal.
  • Vaciar lo licuado a los ingredientes secos. Intregar bien y luego añadir la nuez
  • En papel encerado sobre una charola para hornear se esparce la mezcla. Y se mete al horno a 180 grados C (350 grados F) por 15 minutos. Dejar enfriar
  • En lo que se hornea la harina, se procede a preparar el relleno: mezclar en un recimiente el yogurt, el queso ricotta, un chorrito de vainilla y 1 taza de sustituto de azúcar. Ya integrado se le agrega la margarina. Licuar de nuevo y agregar unas gotas de limón.
  • Sobre la masa horneada ya fría se esparce la mezcla del relleno, cubriendo toda la superfice.
  • Empieza a enrollar la masa hasta que quede como un taco grande. Barnizar con un poco de miel mezclada con un poco de agua para que se peguen las nueces para adornarlo. Y Listo!
  • Se recomienda refrigerar para que quede más solido, y servir en rollitos cortandolo.