Pon a remojar la cebolla en cuadritos- la usarás al final para adornar los chilaquiles
Mientras tanto, hierve agua, apaga el fuego y pon a remojar los chiles guajillos por 5 minutos
Lícua los chiles con el ajo, el comino, y sal al gusto. Pon a hervir la salsa en una olla extendida o sartén.
Mientras tanto, tuesta las tortillas en el microondas por 3 minutos- en un plato grande extiéndelas. Si les falta dorarse, voltea y tuesta otro minuto.
Regresando a la olla extendida, cuando haya soltado el hervor, apaga el fuego y distribuye las tortillas rehogándolas para que absorban la salsa.
Si lo vas a hacer con pollo, cuécelo sin piel en agua con un poco de sal, ajo y cebolla. Desmenuza el pollo y agregalo sobre los chilaquiles
Remata con la cebolla arriba, el queso y, si deseas darle el toque cremoso, ponle encima una cucharada de yogurt