Comienza dando una enjuagada en agua a las papas, muchas veces traen un poco de tierra
Pon las papas a remojar en agua que las cubra por lo menos unos diez minutos, esto te ayudará a que se cocinen mucho más rápido. Si estas planeando cocinar esto y las puedes dejar en remojo mas tiempo mucho mejor.
En una olla pon media taza de agua a hervir y ahí echa las papas y tapa bien. Las papas básicamente se cocinaran con a fuego medio con la propia agua que vayan soltando sin necesidad de que las hiervas todas cubiertas de agua. Esto te permite a que agarren un sabor más horneado y no hervido. Deja cocinar por al rededor de 10 a 15 minutos o hasta que las puedas pinchar con un tenedor y estén blanditas por dentro. El haberlas remojado ayuda a que se cocinen mucho más rápido.
Toma los chiles guajillos y retira el rabo del chile y las semillas. Con unas tijeras corta rebanadas muy delgadas del guajillo.
En una sartén caliente que este a fuego medio bajo agrega el aceite y la mantequilla, una vez que estén calientes agrega las dos cucharadas de ajo y el guajillo. Cocina el ajo moviendo constantemente, si sientes que se puede quemar baja la temperatura del fuego. Permite que la mantequilla y aceite tomen color y sabor con el ajo y el guajillo.
Agrega a la sartén las papas y salta hasta lograr un color doradito en las partes que no hay piel.
¡Sirve!
