Las 4 tazas de carne de soya con un vaso la aplastamos para que quede como la textura de la carne molida

En el comal ponemos a tostar los dientes de ajo, la cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillos.

Mientras tanto ponemos a hervir agua, y cuando hierva ponemos los chiles que estábamos tostando y lo dejamos alrededor de 15 minutos.

Pasado los 15 minutos que requieren los chiles y que la cebolla y el ajo estén tostados lo pondremos todos en la licuadora junto con una taza de agua, ¼ de taza de vinagre, una cucharadita de semillas de cilantro, 2 hojas de laurel, media cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de orégano, media cucharadita de comino, un cuarto de cucharadita de canela en polvo, 4 clavos de olor, una cucharada de sal y ponemos una taza de agua más con la que calentamos los chiles y licuamos.

Si la mezcla te queda muy espesa puedes agregarle una media taza más del agua de los chiles.

Le ponemos nuestra salsa a la soya para que hidrate, si ves que necesita hidratarse más le agregas nuevamente media taza de agua y lo cubrimos y lo dejamos reposar, la idea es de que quede con la consistencia de la carne por lo que si necesita hidratarse más le agregas más agua, en mi caso cuando prepare la receta le puse 3 trazas de agua con la pulpa de los chiles para 7 tazas de soya, calcula hasta que veas que tiene la consistencia perfecta.

Por último, agregamos nuestra preparación de chorizo vegetariano en tortillas y coronamos con un poco de cebolla, cilantro y por supuesto un poco de limón.