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Pastel azteca de pollo con mole

Laura Muller
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Plato Platillo Principal
Cocina Mexicana

Ingredientes
  

Salsa de mole

  • 1 frasco mole poblano
  • 1/2 tableta chocolate mexicano
  • 1/4 taza azúcar morena
  • 1 cdta crema de cacahuate
  • 1/4 plátano
  • 5 tazas caldo de pollo

Para el pollo

  • 1 pollo entero
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda sal
  • 2 hojas de laurel

Para el pastel azteca

  • 1 taza queso Chihuahua rallado
  • 1/2 taza crema mexicana
  • 12-15 tortillas de maíz
  • 1/2 taza acete para freír

Elaboración paso a paso
 

  • Retira la piel del pollo y colócalo en una olla con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que esté bien cocido. Deshebra y reserva.(Tip rápido: el pollo rostizado funciona perfecto aquí.)
  • En la licuadora, agrega el mole, el chocolate mexicano, el azúcar morena, la mantequilla de cacahuate, el plátano y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa tersa.Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que espese, unos 10–12 minutos.
  • Agrega el pollo deshebrado a la salsa de mole y cocina junto por 3 minutos para que los sabores se integren bien.
  • Calienta el aceite en un sartén y fríe ligeramente las tortillas por ambos lados. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente.(Este paso ayuda a que las tortillas mantengan su estructura en el pastel.)
  • En un refractario, coloca capas en este orden:
    Tortillas
    Pollo con mole
    Otra capa de tortillas
    Crema mexicana
    Pollo con mole
    Queso rallado
  • Repite las capas hasta llenar el molde, terminando con una capa generosa de queso.
  • Cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C (360 °F) durante 45 minutos.Deja reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.
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