Pastel Azteca de pollo con mole

Last Updated on diciembre 17, 2025 by Laura Muller

English Este Pastel Azteca de Pollo con Mole es uno de esos platillos mexicanos que siempre impresionan sin pasar horas en la cocina. Es reconfortante, lleno de capas y con un sabor profundo a mole—perfecto para posadas, reuniones, celebraciones decembrinas o comidas familiares.

El Pastel Azteca suele describirse como una lasaña mexicana hecha con tortillas en lugar de pasta, y esta versión lo lleva al siguiente nivel al usar mole poblano y pollo deshebrado. Es económico, elegante y muy fácil de personalizar. Para hacerlo aún más sencillo, puedes usar pollo rostizado y caldo de pollo en caja sin sacrificar sabor.

Si estás buscando un guiso mexicano auténtico pero accesible, esta receta nunca falla.

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Por qué te va a encantar este Pastel Azteca de Pollo con Mole

• Perfecto para posadas, comidas compartidas y fiestas
• Una excelente forma de usar mole comprado y elevar su sabor
• Se puede preparar con anticipación y recalentar
• Rinde bastante y luce precioso en la mesa
• Combina sabores clásicos: mole poblano, tortillas, crema y queso

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Ingredientes

Salsa de Mole

• 1 frasco de mole poblano (recomendado Doña María)
• ½ tableta de chocolate mexicano (Chocolate Abuelita)
• ¼ de taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de mantequilla de cacahuate
• ¼ de plátano
• 5 tazas de caldo de pollo

Para el Pollo

• 1 pollo entero (o pollo rostizado, deshebrado)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 2 hojas de laurel

Para el Pastel Azteca

• 1 taza de queso Chihuahua rallado
• ½ taza de crema mexicana
• 12–15 tortillas de maíz (dependiendo del tamaño del molde)
• ½ taza de aceite para freír

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Cómo preparar Pastel Azteca de Pollo con Mole

1. Cocina el pollo

Retira la piel del pollo y colócalo en una olla con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que esté bien cocido. Deshebra y reserva.
(Tip rápido: el pollo rostizado funciona perfecto aquí.)

2. Prepara la salsa de mole

En la licuadora, agrega el mole, el chocolate mexicano, el azúcar morena, la mantequilla de cacahuate, el plátano y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que espese, unos 10–12 minutos.

3. Mezcla el pollo con el mole

Agrega el pollo deshebrado a la salsa de mole y cocina junto por 3 minutos para que los sabores se integren bien.

4. Fríe las tortillas

Calienta el aceite en un sartén y fríe ligeramente las tortillas por ambos lados. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente.
(Este paso ayuda a que las tortillas mantengan su estructura en el pastel.)

5. Arma el pastel azteca

En un refractario, coloca capas en este orden:

• Tortillas
• Pollo con mole
• Otra capa de tortillas
• Crema mexicana
• Pollo con mole
• Queso rallado

Repite las capas hasta llenar el molde, terminando con una capa generosa de queso.

6. Hornea

Cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C (360 °F) durante 45 minutos.
Deja reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.

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Tips para el mejor Pastel Azteca

• Usa tortillas de maíz, no de harina, para una textura auténtica
• Fríe ligeramente las tortillas; no te saltes este paso
• Deja reposar el pastel para que se pueda cortar limpio
• Sabe aún mejor al día siguiente

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Con qué acompañar el Pastel Azteca de Mole

• Arroz rojo o arroz mexicano
• Ensalada verde sencilla con aderezo de limón
• Frijoles refritos o de la olla

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Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el Pastel Azteca con anticipación?
Sí. Ármalo, refrigéralo hasta por 24 horas y hornéalo cuando lo vayas a servir.

¿Se puede congelar?
Sí, bien envuelto, ya sea horneado o sin hornear.

¿Es lo mismo que un casserole mexicano de tortillas?
Sí, el Pastel Azteca es la versión tradicional mexicana.