Pierna de Cerdo Adobada en Salsa de Ciruela con Chiles
Ingredientes
- 3 chiles anchos
- 3 chiles pasilla
- 1/2 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 3 tazas de ciruelas pasas
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cdta comino molido
- 1/2 taza piloncillo
- 1 taza vino tinto
- 1 pierna de cerdo sin hueso
- 3 tazas papas cambray
- camote pelado en cubos opcional
Instrucciones
Prepara la salsa de ciruela y chiles
- Quita el tallo y las semillas de los chiles anchos y pasilla.
- En un sartén grande, sofríe la cebolla en dos cucharadas de aceite.
- Agrega los ajos y cocina hasta que comiencen a dorar.
- Añade los chiles ancho y pasilla y sofríe 1 minuto.
- Agrega 2 tazas de ciruelas pasas y mezcla.
- Vierte las 3 tazas de caldo de pollo.
- Disuelve la pimienta, el comino y el piloncillo en el caldo caliente.
- Agrega el vino tinto y deja que hierva suavemente.
- Deja que todo se hidrate y cocine por unos 10 minutos.
- Lleva la mezcla a la licuadora y licúa hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
Prepara la pierna
- Haz cortes en forma de diamante sobre la pierna de cerdo.
- Inserta las ciruelas pasas restantes en los cortes.
- Coloca la pierna en una charola para horno, agrega sal por todos lados y déjala reposar mientras preparas el adobo.
- Cubre la pierna con la salsa licuada.
Hornea
- Precalienta el horno a 180°C (360°F).
- Hornea la pierna por 1 hora por cada kilogramo.
- A mitad del tiempo de cocción, agrega las papas cambray (y el camote si lo usas).
- Cubre nuevamente con aluminio y regresa al horno.
- Cuando falten unos 20 minutos, destapa, baña la pierna con un poco de salsa y regresa al horno para que se dore y caramelice.
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