Pierna de Cerdo Adobada en Salsa de Ciruela con Chiles
Last Updated on noviembre 26, 2025 by Laura Muller
English En México lo conocemos como Pierna de Cerdo Adobada en Salsa de Ciruela con Chiles, y es de esos platillos que en cuanto llegan a la mesa se siente la fiesta. Esta pierna al horno es perfecta para la cena de Thanksgiving o para Navidad, y en casa solemos acompañarla con espagueti blanco cremoso o un puré de papa.
El adobo no queda picante; más bien tiene ese sabor ahumadito de los chiles secos, equilibrado con la dulzura natural de las ciruelas pasas. Cada bocado es una verdadera fiesta de sabor.
Ingredientes
- 3 chiles anchos
- 3 chiles pasilla
- ½ cebolla en rodajas
- 8 dientes de ajo
- 3 tazas de ciruelas pasas sin hueso (divididas)
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ taza de piloncillo (o azúcar mascabado)
- 1 taza de vino tinto
- 1 pierna de cerdo sin hueso
- 3 tazas de papas cambray
- (Opcional) 1–2 tazas de camote pelado y en cubos
Preparación
Prepara la salsa de ciruela y chiles
- Quita el tallo y las semillas de los chiles anchos y pasilla.
- En un sartén grande, sofríe la cebolla en dos cucharadas de aceite.
- Agrega los ajos y cocina hasta que comiencen a dorar.
- Añade los chiles ancho y pasilla y sofríe 1 minuto.
- Agrega 2 tazas de ciruelas pasas y mezcla.
- Vierte las 3 tazas de caldo de pollo.
- Disuelve la pimienta, el comino y el piloncillo en el caldo caliente.
- Agrega el vino tinto y deja que hierva suavemente.
- Deja que todo se hidrate y cocine por unos 10 minutos.
- Lleva la mezcla a la licuadora y licúa hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
Prepara la pierna
- Haz cortes en forma de diamante sobre la pierna de cerdo.
- Inserta las ciruelas pasas restantes en los cortes.
- Coloca la pierna en una charola para horno, agrega sal por todos lados y déjala reposar mientras preparas el adobo.
- Cubre la pierna con la salsa licuada.
Hornea
- Precalienta el horno a 180°C (360°F).
- Hornea la pierna por 1 hora por cada kilogramo.
- A mitad del tiempo de cocción, agrega las papas cambray (y el camote si lo usas).
- Cubre nuevamente con aluminio y regresa al horno.
- Cuando falten unos 20 minutos, destapa, baña la pierna con un poco de salsa y regresa al horno para que se dore y caramelice.
La última vez no tuve oportunidad de agregar el camote, pero queda delicioso junto con las papas y hace el acompañamiento perfecto para la cena de Thanksgiving. Si puedes, solo pélalo, córtalo en trozos y agrégalo junto con las papas.
El adobo no queda picante; más bien tiene ese sabor ahumadito de los chiles secos, equilibrado con la dulzura natural de las ciruelas pasas. Cada bocado es una verdadera fiesta de sabor.
Finaliza
Cuando falten unos 20 minutos, destapa, baña la pierna con un poco de salsa y regresa al horno para que se dore y caramelice.
Acompañamientos para esta receta:
Pierna de Cerdo Adobada en Salsa de Ciruela con Chiles
Ingredientes
- 3 chiles anchos
- 3 chiles pasilla
- 1/2 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 3 tazas de ciruelas pasas
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cdta comino molido
- 1/2 taza piloncillo
- 1 taza vino tinto
- 1 pierna de cerdo sin hueso
- 3 tazas papas cambray
- camote pelado en cubos opcional
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de ciruela y chiles
- Quita el tallo y las semillas de los chiles anchos y pasilla.
- En un sartén grande, sofríe la cebolla en dos cucharadas de aceite.
- Agrega los ajos y cocina hasta que comiencen a dorar.
- Añade los chiles ancho y pasilla y sofríe 1 minuto.
- Agrega 2 tazas de ciruelas pasas y mezcla.
- Vierte las 3 tazas de caldo de pollo.
- Disuelve la pimienta, el comino y el piloncillo en el caldo caliente.
- Agrega el vino tinto y deja que hierva suavemente.
- Deja que todo se hidrate y cocine por unos 10 minutos.
- Lleva la mezcla a la licuadora y licúa hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
Prepara la pierna
- Haz cortes en forma de diamante sobre la pierna de cerdo.
- Inserta las ciruelas pasas restantes en los cortes.
- Coloca la pierna en una charola para horno, agrega sal por todos lados y déjala reposar mientras preparas el adobo.
- Cubre la pierna con la salsa licuada.
Hornea
- Precalienta el horno a 180°C (360°F).
- Hornea la pierna por 1 hora por cada kilogramo.
- A mitad del tiempo de cocción, agrega las papas cambray (y el camote si lo usas).
- Cubre nuevamente con aluminio y regresa al horno.
- Cuando falten unos 20 minutos, destapa, baña la pierna con un poco de salsa y regresa al horno para que se dore y caramelice.
