Cocer el pollo con un poco de cebolla, ajo y sal. Desmenuzarlo y reservar junto con el hueso de la pechuga. El caldo no se utilizará para esta versión light (puede reservarse para otro platillo).

En una olla grande ponga la pechuga con agua limpia, junto con el chile de árbol, las hojas de laure, los dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de comino y sal, dejar hervir. Se recomienda poner los condimentos, chile y ajo en una rejilla o dentro de un saco de tela natural (manta) para no tener que estar pescándolos más adelante.

En lo que se coce lo anterior, colocar los chiles guajillos en otra olla con agua para que se ablanden. Dejar unos 5 a 10 minutos.

Una vez blandos los chiles, se ponen en la licuadora junto con el agua que soltó el sabor (quitar semillas) del chile.

Añadir a la licuadora las especias, el chile de árbol (si se desea picoso) y los ajos. Moler finamente.

Una vez licuado lo anterior, se agrega al caldo donde el pollo, usando un colador.

Agregar el maíz pozolero a la olla

Colocar el grano de elote en la olla y dejar cocer unos 10 minutos más

Agregar orégano y checar la sal.

Se sirve la porción con pollo y maís, con rodajas de rábano y un poco de lechuga