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Pozole Rojo de Pollo en versión Saludable

El pozole saludable es posible. Hoy te enseño a preparar paso a paso la deliciosa receta de pozole de garbanzo con pollo. Esta versión de pozole rojo de pollo con garbanzos es mucho mas saludable y nutritiva que la tradicional hecha con puerco y maíz y veras que el sabor es delicioso.

¿Es el pozole una comida saludable?

Las recetas tradicionales mexicanas vienen cargadas de verduras. Los chiles guajillos con los que se preparar el caldo de pozole rojo están llenos de vitamina C. Los rabanitos, la lechuga, cebolla con que se complementan también aportan nutrientes y si sustituimos los granos de maíz por garbanzo y el puerco por pollo este pozole rojo queda como una comida super nutritiva, llena de proteína y baja en grasa.

Pozole rojo

Ingredientes del pozole rojo

  • Vas a necesitar:
  • 3 tazas de granos de garbanzo
  • 1 pollo
  • 3 Chile de árbol (si no te gusta el picante lo puedes omitir)
  • 6 Chiles Guajillo
  • -3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de orégano
  • 3 hojas de Laurel
  • Limón, rábano y lechuga o repollo  para complementar.
Pozole Rojo

¿Cómo hacer pozole saludable?

Puedes hacer un pozole bajo en grasa despellejando bien el pollo. Recuerda retirar toda la grasa posible del pollo. Sustituir el puerco por pollo ya de por si ahorra muchísima grasa en el pozole.

El garbanzo da un sabor delicioso, te prometo que no vas a extrañar los granos de maíz del pozole. Recuerda que el maíz es un carbohidrato que en tu cuerpo se convierte en azúcar. Mis recetas son recomendadas para personas con diabetes así que procuro siempre darles opciones de sustitutos para que las recetas queden lo más bajos en carbohidratos posibles.

El garbanzo a diferencia del maíz es alto en proteína y contiene una gran cantidad de fibra. Al mezclarlo con el pollo te ayudará a complementar la cantidad de proteína.

Puedes hacer esta receta con los granos de maíz si lo prefieres, pero el garbanzo aporta más nutrientes y proteína así que es una gran opción.

Como hacer pozole rojo paso a paso

  1. Coloca los garbanzos a remojar por lo menos una hora antes de cocinarlos. Esto te permitirá que se cocinen mucho más rápido. A muchas personas les gusta retirar la cáscara del garbanzo, si deseas puedes dejarlos remojando durante toda una noche y esto hará mucho más sencillo retirarles la piel. También lo puedes hacer una vez cocido. 
  2. Pon a hervir el pollo junto con 2 hojas de laurel, 1 cuchara de sal, ¼ de cebolla y 2 dientes de ajo. Deja cocinando hasta que puedas cruzar la pechuga con un cuchillo y salga fácilmente.
  3. Coloca a hervir agua en una olla y una vez que hierva apaga. Sumerge en el agua los chiles poblanos. Puedes cubrir con un plato para que no floten. Dejalos remojando en el agua caliente hasta que la pulpa de dentro de hablande, toma alrededor de unos 6 minutos.
  4. En la licuadora coloca los chiles guajillos juntos con 2 tazas de agua, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano y ½ cucharadita de sal. Licúa todo muy bien hasta hacer la salsa.
  5. Pasa la salsa de guajillo por un cedazo y si crees necesario agrega más agua y condimentos. 
  6. Una vez que esté cocido el pollo retiralo del agua y desmenuza el pollo. Busca el ajo, las hojas de laurel y la cebolla que quedo en el agua  y retiralo. Vuelve a colocar el pollo desmenuzado en el caldo y agrega los garbanzos y salsa de guajillo al gusto.
  7. Coloca una cucharada de orégano y una cucharadita de comino y pon a hervir de nuevo por unos diez minutos. Agrega sal al gusto.
  8. Corta lechuga o repollo en tiras delgaditas, prepara unas rebanadas de rabanitos, cebollita picada finamente y por supuesto el limón no puede faltar. El chile de árbol se puede agregar personalmente si tienes niños para no dejar el caldo muy picoso.
Salsa roja para pozole

Recetas económicas y nutritivas

Esta receta de pozole rojo de garbanzos con pollo encabeza mis recetas económicas y nutritivas. A mis niños les encanta esta receta de pozole saludable. Ahora que lo pienso nunca han probado la receta original de pozole con carne de puerco y maíz.

Esta receta es super rendidora. Con un pollo y unas 3 tazas de garbanzos puedes hacer que una familia de cinco coma de 2 a 3 comidas con esta sola receta. Yo siempre preparo en esas cantidades, te diría que congelaría pero la realidad es que cenamos pozole, al día siguiente comemos pozole, y al día siguiente todavía lo que queda para el que alcance cena pozole. Esta es una receta que a los niños les encanta.

Pozole Rojo

POZOLE ROJO DE POLLO

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Plato: Platillo Principal, Sopas y Caldos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 bolsa maíz pozolero previamente cocido o en lata
  • 1 pechuga pollo entera, sin piel
  • 3 hoja Laurel
  • 1 pzca sal
  • 5 diente ajo
  • 5 chile Guajillo
  • 1 cda Comino
  • 1 manojo rábano cortado en rodajas (sugiero remojar en agua)
  • 1 pza cebolla picada cortada finamente
  • 1 pzca orégano
  • 1 pza repollo o lechuga
  • 1 pza chile de árbol entero
  • 1 pza chile ancho

Elaboración paso a paso

  • Cocer el pollo con un poco de cebolla, ajo y sal. Desmenuzarlo y reservar junto con el hueso de la pechuga. El caldo no se utilizará para esta versión light (puede reservarse para otro platillo).
  • En una olla grande ponga la pechuga con agua limpia, junto con el chile de árbol, las hojas de laure, los dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de comino y sal, dejar hervir. Se recomienda poner los condimentos, chile y ajo en una rejilla o dentro de un saco de tela natural (manta) para no tener que estar pescándolos más adelante.
  • En lo que se coce lo anterior, colocar los chiles guajillos en otra olla con agua para que se ablanden. Dejar unos 5 a 10 minutos.
  • Una vez blandos los chiles, se ponen en la licuadora junto con el agua que soltó el sabor (quitar semillas) del chile.
  • Añadir a la licuadora las especias, el chile de árbol (si se desea picoso) y los ajos. Moler finamente.
  • Una vez licuado lo anterior, se agrega al caldo donde el pollo, usando un colador.
  • Agregar el maíz pozolero a la olla
  • Colocar el grano de elote en la olla y dejar cocer unos 10 minutos más
  • Agregar orégano y checar la sal.
  • Se sirve la porción con pollo y maís, con rodajas de rábano y un poco de lechuga

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