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PASTEL DE ZANAHORIA LIGHT

Este es mi Pastel de Zanahoria Light preferido. Lo preparo una vez al mes para los cumpleaños del grupo de mis amigas. Esta versión queda esponjosa y suavecita, húmeda, en una una bomba de sabor a cada cucharada que le das.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo total1 h
Plato: Postres
Raciones: 8 personas

Ingredientes

  • 1 tza harina de trigo integral
  • 1 tza harina integral
  • 1 tza sustituto de azúcar o azúcar natural
  • 1 tza azúcar mascabado o azúcar morena
  • 1 pizca sal
  • 1 cdta polvo para hornear
  • 4 pzas huevo
  • 2 cdas extracto de vainilla
  • 2 tzas zanahoria ralladura
  • 1 tza piña en trozos (de almíbar)
  • 1/2 tza coco ralladura
  • 1/2 tza nuez
  • 1 cdta bicarbonato
  • 1 tza aceite vegetal
  • 1/2 tza coco rayadura
  • 3 cdas mantequilla
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 1/2 tza jugo de la piña en almíbar
  • 1/2 tza yogurt natural
  • 1 cda canela en polvo
  • 1 tza requesón o queso ricotta

Elaboración paso a paso

  • Cernir la harina integral y la de trigo.
  • Mezcle la harina, el azúcar, bicarbonato, canela, sal y el polvo para hornear
  • Agrega los huevos, el aceite y un chorrito de vainilla. Mezcla con la harina
  • Agrega la piña, la zanahoria, el coco y las nueces
  • Vierte la mezcla en tu base para hornear previamente engrasada (recomiendo usar moldes de los flexible para no usar grasa en molde)
  • Precalienta tu horno a 180 grados Celsius (ó 350 grados Farenheit)
  • Hornea de 50 a 60 min - comprueba metiendo un palillo. Debe salir limpio. Deja que el pastel se enfríe y pon el betún
  • PARA EL BETÚN DE QUESO CREMA LIGHT - mezcla el queso ricotta o requesón, la margarina, el yogurt. Agrega extracto de vainilla, endulzante al gusto (ir probando) y un horrito del jugo de la piña en almíbar. Adorna con nueces.