Boneless Buffalo Sin Freír: Receta Light y Crujiente al Sartén
Hay una razón por la que los boneless buffalo se piden en cada reunión, cada partido y cada noche de película: son adictivos. El problema de siempre es que van fritos, nadan en aceite y una porción se convierte en la comida más pesada de la semana.
Esta versión resuelve eso sin quitarle nada de lo bueno. Los boneless quedan crujientes, la salsa buffalo pica como debe picar, y el dip de blue cheese sabe cremoso de verdad. La diferencia es que aquí nada se fríe.
El secreto está en el empanizado: hojuelas de maíz molidas. Esa es la clave para conseguir el crujido de la fritura sin el aceite. Te lo prometo, tus invitados no van a creer que salieron del sartén con puro spray.
Por qué esta receta funciona
No van fritos. Se cocinan en sartén con aceite en spray o al horno. Menos grasa, menos calorías, mismo antojo satisfecho.
El empanizado sí queda crujiente. Las hojuelas de maíz molidas se tuestan y dan una capa dorada y crocante que la harina sola no logra.
La salsa es casera. La salsa buffalo tradicional lleva una cantidad enorme de mantequilla. Esta versión se hace con catsup, vinagre y chile, y se reduce a fuego lento hasta concentrar el sabor.
El dip es de yogurt. En lugar de la base de crema y mayonesa del blue cheese clásico, aquí el yogurt natural hace el trabajo y aporta proteína.
Se prepara rápido. De principio a fin, en unos 30 minutos tienes la botana lista.
Ingredientes
Porciones: 20 piezas pequeñas (4 personas como botana)
Preparación: 15 min | Cocción: 15 min | Tiempo total: 30 min
Para la salsa buffalo
- 1 taza de catsup
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de salsa Tabasco
- 1 cucharada de cebolla seca (o cebolla picada)
- 1 cucharada de chile piquín
Para los boneless
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 700 g)
- 2 tazas de avena
- 2 tazas de hojuelas de maíz
- 2 huevos
- 1 cucharada de cebolla seca (o cebolla picada)
- 2 pizcas de pimienta
- 1 pizca de sal
- Aceite en spray
Para el dip de blue cheese
- 1 taza de yogurt natural sin azúcar
- 1/2 taza de blue cheese
- 1 cucharada de mayonesa
- Blue cheese en trozos para terminar
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para acompañar
- Palitos de apio
- Palitos de zanahoria
Elaboración paso a paso
La salsa buffalo
1. En una olla pequeña coloca la catsup, el agua, el vinagre, la salsa inglesa, la salsa Tabasco, la cebolla seca y el chile piquín. Mezcla bien.
2. Lleva a fuego bajo y deja reducir de 10 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y tome consistencia para bañar el pollo. Si tu catsup es muy espesa, agrega un poco más de agua al inicio.
Los boneless
3. Preparar la harina de avena. Coloca la avena en la licuadora y muélela hasta hacerla polvo. Si prefieres, puedes usar harina de trigo.
4. Preparar el pollo. Retira el exceso de grasa de las pechugas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Colócalos en una bolsa sellable junto con el polvo de avena y agita hasta que todos queden cubiertos.
5. El empanizado secreto. En la licuadora agrega las hojuelas de maíz, la pimienta, la sal y la cebolla seca. Muele bien hasta obtener un empanizado fino. Este es el paso que le da el crujido.
6. Empanizar. Bate los huevos en un plato hondo. Pasa cada trozo de pollo enharinado por el huevo y después por el empanizado de hojuelas de maíz, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
7. Cocinar en sartén. Calienta un sartén a fuego medio con un poco de aceite en spray, solo para que no se pegue. Coloca los boneless y deja que se tuesten 5 minutos de un lado y 5 del otro sin moverlos demasiado.
8. Terminar la cocción. Cuando el empanizado esté dorado por ambos lados, tapa el sartén y deja cocinar unos 5 minutos más para que el pollo termine de cocerse con el vapor.
9. Bañar en salsa. Coloca los boneless ya cocidos en una bolsa sellable, agrega la salsa buffalo y agita suavemente hasta que queden bien cubiertos.
10. Sirve de inmediato con el dip y los palitos de apio y zanahoria.
El dip de blue cheese
11. En la licuadora coloca el yogurt natural, la mayonesa, media taza de blue cheese, sal y pimienta al gusto. Licua hasta obtener una mezcla cremosa.
12. Vacía en un tazón y agrega unos trozos de blue cheese enteros. Esos pedacitos son los que le dan el sabor auténtico.
Versión al horno
Si prefieres hacerlos al horno, precalienta a 190°C (375°F). Coloca los boneless empanizados sobre una charola con papel encerado, rocía ligeramente con aceite en spray y hornea de 18 a 20 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y el pollo esté bien cocido por dentro.
Tips para que queden bien crujientes
- Corta los trozos del mismo tamaño. Si unos son grandes y otros chicos, unos quedarán crudos y otros secos.
- No muevas el pollo los primeros minutos. Déjalo formar la costra. Si lo mueves antes de tiempo, el empanizado se cae.
- No amontones el sartén. Si metes todos los trozos de golpe, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Cocina en dos tandas si es necesario.
- Baña con la salsa hasta el final. Si los salseas antes de servir, el empanizado se ablanda. La bolsa sellable es el truco: cubre todo de forma pareja y en segundos.
- La salsa debe estar reducida. Si queda aguada, empapará el empanizado. Debe cubrir la cuchara.
ALITAS BUFFALO | RECETA LIGHT DE BONELESS!
Ingredientes
Para la salsa buffalo:
- 1 taza catsup
- 1 cda salsa inglesa
- 1 cda Salsa Tabasco
- 2 cdas vinagre
- 1 cda cebolla seca (puedes usar cebolla picada también)
- 1 cda chile piquín
Para los boneless:
- 2 tazas avena
- Pechuga de pollo
- 2 tazas hojuelas de maíz
- 2 pizcas pimienta
- 1 pizca sal
- 1 cda cebolla seca (o cebolla picada)
- huevo
Para el dip:
- 1 taza yogurt natural
- 1 cda mayonesa
- 1/2 taza blue cheese
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- blue cheese en trozos
Elaboración paso a paso
Para la salsa buffalo:
- Para hacer la salsa en un recipiente ponemos todos los ingredientes los revolvemos y le ponemos dos tazas de agua, colocándolo luego en fuego bajo para que todos los sabores se vayan concentrando. Si tu salsa catsup es muy espesa quizás necesite mas agua.
Para los boneless:
- Para en hacer el empanizado en mi caso usare avena, pero se puede usar harina de trigo si gustan, la ponemos en la licuadora y la hacemos polvo.
- A nuestras pechugas les quitamos el exceso de grasa las cortamos en trozos y luego las ponemos dentro de una bolsa sellable introduciendo también el polvo de avena y mezclamos.
- En la licuadora agregamos hojuelas de maíz, dos pizcas de pimienta, una pizca de sal, una cucharada de cebolla seca y molemos muy bien porque será nuestro ingrediente secreto para empanizar
- El pollo que tenemos con la harina ahora lo pasaremos por huevo, ya sea entero o solo la clara, para posteriormente ponerlo en nuestro empanizado de hojuelas de maíz.
- Como es una versión más saludable de lo que es normalmente no los vamos a freír, por lo que tenemos dos opciones para hacerlo, yo en este caso los hare en un sartén como poniéndole a este un poco de aceite en spray solo para que no se pegue. Algunos sartenes de teflón ni siquiera lo necesitaran.
- Otra opción para prepararlos es ponerlos en el horno a 380°F 180°C sobre una capa de papel enserado.
- Ponemos el pollo a fuego medio estando pendiente de que se tueste un poco el empanizado antes de poner la tapa para que se termine de cocer con el vapor.
- Se deja alrededor de 5 minutos de un lado y 5 del otro para que se tueste bien y luego al taparlo alrededor de otros 5 minutos.
- Por ultimo ponemos estos boneless en una bolsa sellable y ponemos la salsa adentro y revolvemos, luego de esto ya solo es servir y decorar.
Para el dip:
- En la licuadora agregamos una una taza de yogurt natural sin azúcar, una cucharada de mayonesa, media taza de blue cheese y sal y pimienta al gusto y licuamos bien. Luego de que este bien licuado le agregamos unos trozos de blue cheese para darle mucho más sabor.
Las hojuelas de maíz es el corn flankes?
Si, cualquier cereal de hojuelas de maíz siempre y cuando no tengan azúcar 🙂
hola laura,me interesa tus recetas quiero para bajar de peso
apenas estoy veindo tus recetas y me intereso mucho
como lo haga para obtener las recetas que quiero
saludos
Hola! si quieres las recetas escritas puedes buscar la receta que quieres en el buscador de esta página (está en la columna de la derecha arriba) si quieres los videos puedes suscribirte al canal de youtube en donde tiene todas sus recetas saludables https://goo.gl/rCKT5K (haz click en la campanita para recibir notificaciones cada vez que subo una nueva receta)
Muy deliciosa se mira ésta receta, solo una duda, el Blue Cheese es igual que el queso cotija o añejo acá en México ?
Hola! No, el blue cheese (queso azul) tiene un sabor diferente, aunque el queso cotija también es bueno porque casi no contiene grasa y es saludable, sólo que no lo he utilizado para esta receta, no se como quede, puedes intentarlo y contarme que tal te va!