POZOLE VERDE VEGETARIANO

Esta receta de pozole verde vegano es ideal para personas que estén cuidando su salud pero también busquen un platillo delicioso, calientito y muy nutritivo! Con una mezcla de ingredientes que nos aportan los nutrientes que necesita nuestro cuerpo ¡sin usar carne! Te sorprenderá cómo logramos ese gran sabor usando simplemente vegetales y especias.

Pozole verde vegetariano y saludable

Porciones: 4  Preparación:

El pozole es un platillo típico Mexicano que tiene una gran historia!

Viene desde el México prehispánico, del náhuatl pozolli y con el paso de los años y el cambio de cultura se ha ido modificando.

Inicialmente lo preparaban con carne de un animal llamado «tepezcuintle» que es un roedor grande.

Luego se modificó la receta y se empezó a preparar con carne de cerdo o pollo.

Siempre acompañado de maíz, una mezcla de especias, picante y por supuesto cebolla, lechuga y rábanos picados al final.

Una mezcla de sabores increíble que se puede preparar rojo o verde.

Aquí te comparto también mi receta de pozole rojo con pollo para que lo pruebes.

Ahora yo te comparto una receta nueva, sin carne, sustituyéndola por champiñones y garbanzos, una versión saludable y perfecta para comer ahora en cuaresma.

Además de ser un platillo con el sabor mexicano también te estará aportando varios nutrientes, gracias a la espinaca, garbanzos, champiñones y tomatillo;

• Hierro
• Fibra
• Calcio
• Magnesio
• Zinc
• y Vitaminas que harán que este sea un platillo super completo.

Y no te preocupes por la proteína! El garbanzo es una fuente de proteína vegetal que cubrirá tus necesidades de proteína en la comida.

No te pierdas mi video de Youtube para ver más tips saludables:

Pozole verde vegetariano

POZOLE VERDE

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Plato: Platillo Principal, Sopas y Caldos

Cocina: Mexicana

Raciones: 4 personas

Autor: Laura Muller

Ingredientes

• 1 diente ajo grande
• 4 tomate verde también conocido como "tomatillo"
• ½ chile serrano
• ½ taza cilantro
• 2 cdas semillas de calabaza
• ¼ cebolla
• ¼ cda comino
• 1 cdta orégano
• 1 chile poblano
• 1 taza espinacas
• 2 hojas epazote
• 1 ½ taza garbanzo
• 3 tazas champiñones

Elaboración paso a paso

• TUESTA LOS TOMATILLOS (O TOMATE VERDE) EL TROZO DE CEBOLLA, EL CHILE SERRANO, EL CHILE POBLANO Y EL AJO.
• RETIRA LA PIEL DEL CHILE POBLANO
• TUESTA TAMBIÉN LAS PEPITAS O SEMILLAS DE CALABAZA POR UNOS SEGUNDOS, TEN CUIDADO QUE NO SE QUEMEN.
• LICUA LOS INGREDIENTES QUE TOSTAMOS, JUNTO CON UNA TAZA DE AGUA AL TIEMPO, EL CHILE POBLANO (YA SIN PIEL NI SEMILLAS), LAS ESPINACAS, EL CILANTRO, EL SAL, COMINO Y ORÉGANO.
• PON A HERVIR LA MEZCLA QUE LICUAMOS JUNTO CON LOS GARBANZOS Y LOS CHAMPIÑONES CORTADOS EN REBANADAS Y AGREGA 4 TZAS DE AGUA
• SIRVE ACOMPAÑADO DE LECHUGA, LIMÓN Y RÁBANOS AL GUSTO

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Laura Muller

Laura Muller is a trilingual Mexican mom living in the city of Chicago. Laura started her YouTube channel Las Recetas de Laura more than 10 years ago to teach people how to cook Mexican food in a healthier way. Laura's recipes are specialized for people with diabetes and high cholesterol. Laura promotes healthy eating for every body size and talks about her own experience dealing with being overweight and how people of any size can have an active and healthy life.

Laura creates content in Spanish and English for a community of over 3 million followers and has been recognized as one of the most influential Latinas in the US, Latinos 40 under 40 in Chicago.

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