Caldo de pescado con verduras

Last Updated on marzo 11, 2026 by Laura Muller

English La playa más cercana a Chihuahua, mi ciudad natal, estaba a unas 12 horas de distancia. Crecí en el desierto, lejos del océano, donde los mariscos no eran algo que disfrutáramos con frecuencia. En aquel entonces, viajar a la costa era toda una aventura, especialmente porque parte del camino era conocido como “El espinazo del diablo”.

A pesar de no tener mariscos frescos, sí disfrutábamos de pescado de los embalses locales, como el bagre o la tilapia proveniente de las granjas en la sierra Tarahumara. Estos eran los pescados con los que crecí, y esta receta de sopa de pescado mexicana es uno de esos platillos que siempre me transportan a mi infancia.

En mi región, esta sopa es conocida cariñosamente como “caldo de oso”. No, su nombre no tiene nada que ver con los osos. Se dice que los trabajadores de los embalses la comían tan a menudo que, en broma, comenzaron a llamarla “el caldo odioso” porque estaban cansados de comerla. Con el tiempo, el nombre evolucionó a “caldo de oso”. ¡Divertido, verdad?

Hoy estoy emocionada de compartir esta receta contigo. Está llena de ingredientes naturales, sabores vibrantes y un toque de tradición mexicana. Esta sopa no solo es deliciosa, sino que también reconforta el alma. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para preparar esta sopa de pescado mexicana, necesitarás:

4 tomates
1 diente de ajo
½ taza de cebolla picada
2 hojas de laurel
3 litros de agua
1 kg (2 libras) de medallones de bagre o sustituir por róbalo o huachinango
4 zanahorias en rodajas
2 calabacitas en rodajas
¼ de manojo de cilantro fresco
1 chile chipotle
½ cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
12 tazas de agua
Limones en cuartos para servir

Cómo Preparar Sopa de Pescado Mexicana

Paso 1: Prepara la base de la sopa

En la licuadora, agrega los tomates, 2 zanahorias peladas, el chile chipotle, el diente de ajo, 1 cucharada de sal y 2 tazas de agua. Licúa hasta obtener un puré homogéneo.

Paso 2: Sofríe las verduras

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada y fragante.

Paso 3: Agrega agua y especias

Vierte 8 tazas de agua y añade el puré de tomate, las hojas de laurel y el orégano. Deja que la mezcla hierva a fuego medio.

Paso 4: Cocina las verduras

Cuando el agua comience a hervir, agrega las papas, las zanahorias y el cilantro fresco. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

Paso 5: Añade el pescado

Coloca con cuidado los medallones de bagre en la olla. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 12 minutos más para que el pescado se cocine y los sabores se integren.

Paso 6: Ajusta el sazón

Prueba la sopa y ajusta la sal si es necesario.

Servir y Disfrutar

Sirve la sopa caliente con rodajas de limón para que cada persona pueda exprimir el jugo a su gusto. Acompáñala con tortillas de maíz calientitas o pan crujiente para una comida completa.

Consejos y Variaciones

Para un sabor más profundo, puedes usar las cabezas, espinas y restos del pescado. Recuerda retirarlos antes de servir.
Si lo prefieres, sustituye el bagre por otro pescado blanco como róbalo o huachinango.
Esta sopa es ideal como plato principal ligero o como una entrada sustanciosa.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Cuál es el mejor pescado para la sopa de pescado mexicana?
El bagre, róbalo o huachinango son ideales porque tienen un sabor suave y una textura firme que resiste bien la cocción.

2. ¿Puedo congelar la sopa de pescado?
¡Sí! Déjala enfriar por completo y guárdala en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Para consumirla, descongélala en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla.

3. ¿Cómo puedo hacer un caldo de pescado?
Hierve cabezas, espinas y restos de pescado con agua, apio, zanahorias y cebolla a fuego bajo durante 20-30 minutos. Luego cuela el caldo y úsalo como base para sopas y guisos.