Champiñones al Ajillo

Last Updated on marzo 20, 2026 by Laura Muller

English Estos champiñones al ajillo estilo mexicano son una de esas recetas fáciles, económicas y llenas de sabor que puedes preparar en minutos. Son perfectos para hacer tacos vegetarianos, rellenar quesadillas o servir como un delicioso aperitivo.

Si quieres una opción sin carne para Cuaresma o simplemente buscas una comida ligera y llena de sabor, esta receta te va a encantar.

Estos champiñones al ajillo son perfectos para hacer tacos, les puedes agregar un poco de queso para derretir arriba y olvídate! o son perfectos para rellenar quesadillas o en vez de rebanarlos déjalos enteros, prepáralos con este receta y sírvelos como un delicioso aperitivo.

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¿Qué significa “al ajillo”?

Cuando hablamos de preparar algo al ajillo, nos referimos a cocinar los ingredientes con bastante ajo en aceite (y a veces mantequilla), acompañado de chiles secos como el guajillo que le dan sabor y color.

Esta técnica se usa mucho en la cocina mexicana para preparar desde camarones hasta pescado… y estos champiñones no se quedan atrás.

Cómo se llaman los champiñones en Estados Unidos

Si estás en Estados Unidos, puedes encontrarlos como:

• White Button Mushroom
• Button Mushroom
• White Mushroom
• Common Mushroom
• Table Mushroom

Todos funcionan perfecto para esta receta.

Ingredientes

• 4 tazas de champiñones (rebanados o enteros)
• 8 dientes de ajo en láminas
• 1/4 de taza de chile guajillo seco en trocitos (aprox. 3 chiles)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Cómo hacer champiñones al ajillo paso a paso

• Prepara los chiles
  Retira el tallo y las semillas del chile guajillo. Córtalo en trozos pequeños.
• Corta el ajo
  Rebana los dientes de ajo en láminas finas.

• Limpia los champiñones
  Puedes limpiarlos con un trapo húmedo o enjuagarlos rápidamente (yo también los enjuago, no te preocupes).
• Corta los champiñones
  Rebánalos en 2–3 partes o déjalos enteros si los quieres como aperitivo.

• Calienta las grasas
  En un sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite.
• Sofríe el ajo y el chile
  Agrega el ajo y cocina hasta que suelte su aroma (sin quemarlo).
  Incorpora el chile guajillo y cocina hasta que pinte el aceite de rojo.

• Agrega los champiñones
  Saltea por 1–2 minutos.
• Tapa y cocina
  Cocina tapado por 4 minutos, moviendo a la mitad del tiempo.

• Destapa y termina la cocción
  Cocina 2 minutos más hasta que estén suaves y jugosos.
• Agrega sal al gusto y sirve

Tips para que queden perfectos

• No satures el sartén para que se doren bien
• El ajo no debe quemarse (amarga el sabor)
• Puedes agregar un toque de limón al final para levantar el sabor
• Si quieres más picante, agrega chile de árbol

Cómo servir champiñones al ajillo

Estos champiñones quedan increíbles como:

• Tacos con tortilla de maíz
• Quesadillas con queso derretido
• Acompañamiento para carnes o pollo
• Botana o aperitivo

Nota de Laura

Esta receta me encanta especialmente en Cuaresma porque es una opción sin carne pero llena de sabor. Y te confieso algo… últimamente he estado regresando a contar historias en mis videos, como cuando escribía mi columna hace años.

Al final de este post te dejo un reel donde te cuento una historia curiosa (y un poquito macabra ) sobre los hongos… no te lo pierdas.