Chiles rellenos sin freír

English Los chiles rellenos fueron mi comida favorita cuando era niña. Había un detalle: para comerlos tenía que ir a casa de mi abuela Conchis, porque nadie los hacía como ella.

Hoy quiero compartirte una versión de chiles rellenos sin freír: el mismo chile poblano jugoso, el mismo queso derretido y la misma salsa de jitomate casera, pero sin inmersión en aceite. Se cocinan con muy poco aceite en un sartén y el capeado de clara de huevo queda suave y esponjoso.

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¿Por qué hacer chiles rellenos sin freír?

• Más ligeros: usas solo un poco de aceite o aceite en aerosol en lugar de freír en abundancia.
• Menos grasa en la cocina: no hay salpicaduras ni olor a fritura que se quede en la casa.
• Más prácticos: el proceso es más limpio y fácil de controlar.
• El mismo sabor tradicional: poblano asado, queso derretido y salsa con un toque de canela.

Ingredientes para chiles rellenos sin freír

Para los chiles:

• 5 chiles poblanos
• 1 taza de harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de queso para fundir rallado (Oaxaca, Chihuahua o mozzarella)
• Aceite en aerosol

Para la salsa de jitomate:

• 4 jitomates
• 1 pimiento morrón rojo
• ¼ de cebolla en tiras delgadas
• 1 raja de canela
• 1 diente de ajo

Rinde: 5 chiles rellenos

Cómo preparar los chiles rellenos sin freír, paso a paso

1. Asa, pela y rellena los chiles poblanos

Asa los chiles directamente sobre la flama, en un comal o en el horno hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca. Déjalos sudar unos minutos en una bolsa o tapados con un trapo, retira la piel con cuidado, abre una pequeña línea y quita las semillas.

2. Bate las claras a punto de nieve suave

Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora hasta que formen picos suaves. Si quieres un capeado más estable, incorpora las yemas con suavidad al final.

3. RELLENA LOS CHILES

Pasa los chiles rellenos por un poco de harina para que el capeado se adhiera mejor. Rellénalos con el queso rallado.

4. AL SARTÉN!

Rocía la sartén antiadherente con aceite en aerosol (o agrega un chorrito de aceite) y coloca una porción de claras batidas. Pon encima el chile relleno y deja que la clara se cocine un poco.

4. Envuelve y cocina de ambos lados

Cubre el chile con más clara y cocínalo por ambos lados hasta que el capeado esté bien cocido y ligeramente dorado.

Cómo hacer la salsa de jitomate para chiles rellenos

• Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén suaves.
• Asa el pimiento morrón y retírale la piel.

• Licúa los jitomates cocidos con el pimiento y el ajo.
• Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén.

• Agrega la salsa y la raja de canela. Deja hervir a fuego bajo unos minutos para que se mezclen los sabores.

• Añade los chiles rellenos y déjalos calentar en la salsa antes de servir.

La raja de canela le da a la salsa ese toque cálido y casero que la distingue.

Tips para que te queden perfectos

• Escurre bien los chiles después de asarlos para que no suelten agua y el capeado no se despegue.
• No rellenes de más: si el chile queda muy lleno, se abre al cocinarlo.
• Usa un queso que derrita bien: Oaxaca, Chihuahua o asadero dan el mejor resultado.
• Las claras deben estar recién batidas: si se bajan, el capeado queda plano.
• Calienta los chiles en la salsa solo unos minutos para que el capeado no se deshaga.