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Receta de Pastel Azteca en Español

Last Updated on septiembre 20, 2024 by Laura Muller

English Este es el epítome de la comida reconfortante mexicana. Piensa en el Pastel Azteca como la combinación perfecta entre chilaquiles y enchiladas de pollo. En Chihuahua, mi ciudad natal, preparamos Pastel Azteca Verde en una salsa cremosa de poblano. Sin embargo, en otros lugares de México hacen una receta muy similar con tomate rojo o tomatillo.

Auténtico Pastel Azteca
Una de mis recetas mexicanas favoritas

Me encantaba cuando mi mamá preparaba Pastel Azteca, un platillo reservado para ocasiones especiales. Recientemente, hice esta receta para el cumpleaños de mi esposo, y todos los invitados quedaron encantados, pidiendo porciones adicionales.

Me enjoying a delicious slice of Azteca Cake

Te guiaré a través de esta receta paso a paso con fotos. La tarjeta de receta abajo tiene ingredientes detallados y explicaciones.

Si deseas ahorrar algunos pasos en esta receta, puedes comprar una caja de caldo de pollo y pollo rostizado. Me gusta cocinar mi pollo y usar el caldo para hacer la salsa y evitar el sodio adicional, pero eso depende de ti. Si decides cocinar el pollo, hiérvelo con sal, ajo, cebolla, apio y hojas de laurel. Una vez cocido, déjalo enfriar un poco y desmenúzalo.

Caldo de Pollo Mexicano
Sazonado con sal, apio, hojas de laurel, ajo y cebolla
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Uso dos tenedores para ayudarme a desmenuzar el pollo.

Asar Poblanos: Tengo varios métodos para asar poblanos; puedes elegir el que prefieras. Yo prefiero el método mexicano, en la estufa. Es un poco más de trabajo que hacerlo en el horno, pero siento que en el horno o en la freidora de aire, los poblanos siempre se sobrecocinan y pierden sabor.

Limpiar los Jalapeños
Simplemente colócalos en la estufa y voltéalos una vez que estén completamente negros de un lado.
Limpiar los Jalapeños
Elimina las semillas y el tallo

Usa poblano, ajo, cilantro, queso crema, sal, consomé de pollo y 1 taza de caldo de pollo y mezcla hasta que esté completamente líquido.

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El queso crema realmente eleva esta receta
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La salsa de poblano es increíble

Sofríe 1/2 cebolla cortada en rodajas finas; una vez que haya cambiado de color, agrega dos dientes de ajo finamente picados y tres poblanos cortados en tiras. Agrega el pollo y la salsa y cocina durante unos minutos sin dejar que hierva.

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Mezcla todos los ingredientes juntos.
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Agrega la salsa y el relleno está listo.

Fríe las tortillas en aceite y colócalas sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.

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Uso aceite de maíz Mazola, ya que tiene un punto de humo alto y es excelente para freír.
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Voltea las tortillas cuando veas que se inflan.

Comienza a hacer capas colocando una capa de tortillas, luego una capa de relleno y esparce queso rallado encima. Repite hasta que el recipiente esté lleno.

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Coloca las tortillas.
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Es posible que necesites cortar algunas tortillas para que se ajusten a la forma de tu recipiente.
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Agrega el relleno.
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Comienza una nueva capa encima del queso.

Hornea a 350°F (175°C) durante 45 minutos. Déjalo enfriar durante 10 minutos antes de servir.

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Hornea durante 40 minutos.
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Deja que se enfríe un poco antes de servir. De lo contrario, perderá su forma al servir.

Consejos para la Perfección

  • Desmenuzar Pollo: Desmenuza el pollo finamente para un mejor apilamiento y textura.
  • Capas: Sé generoso con el queso entre las capas para un producto final pegajoso y delicioso.
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Sugerencias para Servir

Sirve el Pastel Azteca con una ensalada verde fresca y una guarnición de arroz para una comida completa. Disfruta de este delicioso platillo caliente y saborea los ricos y cremosos sabores de este plato tradicional mexicano.

Notas Adicionales

  • Si tienes una freidora de aire, puedes usarla para freír las tortillas como una opción más saludable.
  • Algunas familias preparan Pastel Azteca en salsa de tomate o tomatillo en lugar de Poblano.
  • Esta receta estilo familiar es perfecta para reuniones y se puede preparar con anticipación y recalentar.

¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso pedacito de la cocina mexicana con tus seres queridos!

pastel azteca

Receta de Pastel Azteca

Laura Muller
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 43 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Platillo Principal
Cocina Mexicana
Raciones 9 personas

Equipment

  • 1 Licuadora
  • 1 Recipiente
  • 1 sartén
  • 1 Recipiente apto para el horno

Ingredientes
  

Para cocer el pollo

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 palito de apio
  • 1 cdta sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cebolla

Salsa Verde

  • 7 chiles poblanos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 paquete queso crema
  • 1/2 taza crema
  • 1/2 puño cilantro
  • 1 cdta sal
  • 1 cda Caldo de pollo Knorr's Suiza

Extras

  • 1 lata granos de elote
  • 3 poblanos
  • 1 taza queso chihuahua
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza aceite para cocinar
  • 16 tortillas

Elaboración paso a paso
 

  • Hierve las pechugas de pollo con el tallo de apio, ¼ de cebolla, 1 cucharadita de sal y 1 diente de ajo durante 15 minutos.
  • Déjalo enfriar y luego desmenuza el pollo.
  • Asa 7 chiles poblanos.
  • Quita los tallos, las semillas y la piel.
  • Coloca 4 de los poblanos en un procesador de alimentos y mezcla con ½ paquete de queso crema, 1 diente de ajo, ½ taza de crema agria, 1 taza de caldo de pollo, un puñado pequeño de cilantro, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de consomé de pollo para hacer una salsa cremosa de poblano.
  • En una sartén grande, fríe ½ taza de cebolla en rodajas; una vez que haya cambiado de color, agrega 2 dientes de ajo picados y los 3 poblanos restantes cortados en tiras.
  • Añade 1 lata de granos de maíz, la salsa de poblano y el pollo desmenuzado.
  • Deja que todo se cocine junto durante 3 minutos sin dejar que hierva.
  • Fríe las tortillas de maíz en aceite de cocina hasta que estén crujientes, luego colócalas en una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
  • En un solo molde para hornear, crea capas: comienza con una capa de tortillas en el fondo del molde, seguida del relleno de pollo y luego queso.
  • Repite las capas, terminando con una capa superior de tortillas, salsa verde y queso.
  • Precalienta tu horno a 350°F (180°C).
  • Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 45 minutos en el horno precalentado.
  • Espera al menos 10 minutos para que el Pastel Azteca se enfríe antes de servir.

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