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Esta receta de pierna de cerdo al horno mechada queda jugosa y es muy sencilla de preparar. Te enseño paso por paso como mechar una pierna de puerco y cómo marinar la pierna de cerdo al horno con una receta sencilla con ingredientes económicos.
COMO LIMPIAR UNA PIERNA DE CERDO
La forma mas sencilla de empezar a prepara una pierna de puerco es cuando la pidas en la carnicería, pedir al carnicero que le retire el pellejo. La pierna de puerco viene cubierta por una gruesa capa de grasa.
También pide al carnicero que te regale una bolsa extra de donde ponen las piernas (son unas bolsas de plástico grandes y la utilizaremos para marinar la pierna)
Si ya tienes la pierna en casa retira con un cuchillo parte de la capa de grasa y si no tienes bolsa puedes marinar en una bandeja.
COMO MARINAR UNA PIERNA DE PUERCO
El marinado es el secreto para tener una deliciosa pierna de cerdo llena de sabor y super jugosa. En esta ocasión te voy a enseñar a hacer un marinado en jugo de frutas y vino blanco pero tengo también otros marinados que te pueden servir.
- Cerdo en salsa de ciruelas
- Adobo de chile guajillo (Esta receta es con pollo pero puedes preparar eses adobo para el cerdo)
La técnica que utilizo yo para marinar cualquiera de mis proteínas animales es dejarlas marinando en una bolsa. Para esta receta puedes utilizar la misma bolsa en la que te pusieron la pierna o bien una de esas bolsas que venden para preparar pavo en el horno en navidad. También puedes usar la tradicional bandeja e ir remojando. Si lo haces en bandeja cubre bien con plástico o aluminio para que no se te seque la carne.
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PASO A PASO PARA EL MARINADO PERFECTO
Coloca la pierna en la bolsa de plástico y agrega el marinado. Cierra la bolsa y gira para que vaya pasando por toda la pierna
Coloca en el refrigerador y deja reposar. Cada que abras el refri voltea la pierna
- Si lo marinas en una bandeja recuerda cubrir bien la carne cada vez que bañes la pierna de cerdo con el jugo para que no se te reseque.
- Marina por una noche entera. Si no tienes tiempo marina por lo menos 2 horas
RECETA DE MARINADO PARA PIERNA DE CERDO AL HORNO
- 1 taza de jugo de piña en lata (el almíbar)
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de vino blanco (opcional)
- 1 cuchara de comino
- ½ cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- 7 dientes de ajo
Licúa todos los ingredientes para juntar los sabores y este es el marinado para nuestra carne de cerdo. El vino blanco es opcional.
Antes de meter en la bolsa a marinar haz perforaciones con un cuchillo como de 1 centímetro de largo para que entre el marinado y después lo usaremos esos mismo hoyo para mechar la pierna.
COMO MECHAR UNA PIERNA DE PUERCO
Receta de mechado para pernil o cerdo
INGREDIENTES
- 12 ciruelas pasas
- ¼ taza de nueces
- ¼ taza de almendras
- 12 chabacanos
- 100 gr de tocino
Pásalo por el procesador de alimentos o por la licuadora para que se muelan un poco y se mezclen los ingredientes.
Toma la mezcla y ve rellenando las hendiduras que habíamos hecho en el puerco y rellénalas con el el mechado que acabamos de hacer.
A QUE TEMPERATURA SE DEBE HORNEAR LA PIERNA DE PUERCO AL HORNO PARA QUE QUEDE JUGOSA
El truco esta en mantener la humedad pero a la vez dejar que la pierna tome el sabor a horneado. Mucha gente la hornea cubierta en papel aluminio pero eso el efecto que da es el de una pierna al vapor.
Para una buena cocción manteniendo el sabor sigue los siguientes pasos:
- Ten el horno listo a 450 fahrenheit ó 232 centígrados.
- En la base donde vas a hornear la pierna de pernil o chancho coloca dos tazas de agua.
- Coloca la pierna sobre la base y baña con el marinado, reserva la mitad del marinado (vamos a usar el mismo en el que se marino la pierna)
- Coloca la pierna sin cubrir en el horno a 450f por 30 minutos
- Saca la pierna después de 30 minutos, voltea y baña con el resto del marinado.
- Coloca de regreso la pierna en el horno por otros 30 minutos.
- Saca la pierna y cubre con papel aluminio y deja horneando por 2 horas a 360f o 180 centígrados.
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COMO SABER QUE LA PIERNA DE PUERCO YA ESTA LISTA
Una forma muy fácil para saber si tu pierna de cerdo ya esta cocida es revisar el hueso. Si el hueso se ha separado de la carne quiere decir que ya esta cocida. También puedes enterrar un cuchillo y asegurarte que el jugo que sale de la pierna es transparente, si sale rojo aun le falta cocción.
BARNIZADO O GLASEADO PARA PIERNA DE PUERCO JUGOSA
Para dar el toque final a nuestra jugosa pierna mechada al horno la vamos a barnizar para que ademas de deliciosa quede hermosa. Esta es una receta sencilla para glasear la pierna y agregarle un toque final de sabor.
INGREDIENTES
- ¼ tza de salsa de soya
- ½ taza de miel de abeja
- ½ naranja
Mezcla muy bien los ingredientes y con una brocha de cocina o una cuchara ve colocando la mezcla sobre toda la superficie de la pierna.
COMO DECORAR Y SERVIR UNA PIERNA DE CERDO
Yo utilice rebanadas de piña en almíbar y al centro una cereza después de colocar el glaseado y lo metí al horno por 10 minutos extras para que se asentaran los sabores y agarraran un poco de color las piñas.
Ingredientes
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada pimienta
- 1 cucharada comino
- ½ cucharada tomillo
- 3 cucharada ajo picado
- 1 taza jugo de naranja
- 1 taza jugo de piña
- 1 taza vino blanco de mesa
- ½ taza salsa de soya
- ¼ taza miel de abeja
- ½ pieza naranja
- 3 rebanada piña
- 3 pieza cerezas
- 6 kilos pierna de puerco
- 12 pieza ciruela pasa
- 12 pieza chabacano seco
- ¼ taza nuez
- ¼ taza almendra fileteada
- 100 gramos tocino de pavo
Elaboración paso a paso
- Mezcla el jugo de piña (puede ser el almibar de lata), el jugo de naranja, el comino, tomillo, pimienta, sal y el ajo picado y licua muy bien
- Agrega vino blanco (es opcional) y mezcla para lograr el marinado.
- Haz pequeños cortes como de un centímetro en la pierna
- Mete la pierna en la bolsa de plástico y baña con la mezcla, haz un nudo en la bolsa y mete al refri, yo lo meto por 24 horas y cada que te acuerdes dale vuelta para que se marine por todos lados.
- Retira la pierna de la bolsa y colócalo en una bandeja, reserva el marinado para más tarde.
- Licúa las nueces, las almendras, las ciruelas pasa, el chabacano y el tocino y rellena la pierna por los cortes que hicimos
- En la bandeja coloca 2 tazas de agua y baña la pierna con el marinado que reservamos antes
- Mete al horno a 450º F o 250ºC por 30 minutos, luego lo volteas, lo bañas de nuevo con más marinado y lo dejas por otros 30 minutos
- Cambia la temperatura del horno a 360º F o 180ºC y deja por 2 horas, hasta que veas que el hueso se separa de la piel fácilmente
- Mezcla la salsa de soya con la miel, agrega el jugo de media naranja y barniza la pierna, decora con rebanadas de piña y cerezas y mete al horno por otros 10 minutos.
Me encanta leer tus comentarios! Escríbeme aquí abajo y ayúdame compartiendo esta receta con tus amigos. ❤Laura
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Isabel dice
muy rica y muy practica y util receta este dia la prepararé mil gracias
Laura Muller dice
¿Cómo te quedó?
Sandra Lorena Morales Díaz dice
¡Deliciosa!
Laura Muller dice
¡Qué alegría me trae ver tu foto!! muchas gracias por compartir. Me hiciste el día! feliz navidad!
Margarita Pecina dice
Ya me andaba dando algo pq no encontraba tu receta de la pierna. Llevamos haciéndola 2 años en esta fecha y queda súper deliciosa. Si es mucho trabajo pq no estamos acostumbrados a hacer grandes cantidades, pero estas son ocasiones especiales y la vdd vale la pena. Gracias por compartir.
Laura Muller dice
Me hicíste reír ¡Qué bueno que la encontraste! aquí andamos para cualquier cosa ¿con que la van a acompañar? ;echale un ojo a el espaguetti de crema con jalapeño.
Sam dice
La pierna de puerco es ahumada o cruda?
Laura Muller dice
cruda
Morita dice
Hola solo quisiera saber si las nuecesy la ciruela él tocino pueden introducirse en la pierna con pequeños orificios…. Nunca la he hecho, solo la he probaado…. X q si solo se me ocurre….
Laura Muller dice
Claro! si te gusta que se sienta así la textura de los trocitos puedes ponerlos así
IRENE dice
Riquisima! Yo la hize para Navidad 2017 y fue un exito!
Sandra dice
Me parece deliciosa , y con que salsa se sirve .?
Sonia Luz dice
Hola, me llamo Sonia, soy ecuatoriana de Guayaquil
Apenas vi la foto de la pierna me enloqueció
Y me dije, Sonia, esta es la que necesitas, ya la tengo en maceración
El día sábado 23 la meto al horno
Te mando foto, para que veas cómo me ha quedado
Ya que el olor y el sabor, no lo puedas degustar, es una gran pena
Que tengas una Feliz Navidad ?? ?
MARTHA ALICIA MARTINEZ GARCIA dice
me gustan tus recetas,son muy fáciles y lista para hacervel pavo y pierna ahora en diciembre ,es la navidad mas hermosa porque voy a cocinar
Maria esther almeida dice
Es una excekente y deluciosa receta felucitaciones
Yolanda dice
Hola una pregunta el tocino lo lícito cocido o sin cocinar gracias
Laura-Muller dice
sin cocinar, ve en el video la receta con instrucciones en donde explico los pasos!
Elizabeth hernandez dice
Gracias es la primera vez q voy a prepararla,c ve fácil d preparar ojalá y m kede rica y bonita como a ti…Un abrazo y adelante t deseo mucho éxito..
Laura-Muller dice
un abrazo, espero que te haya quedado deliciosa!! Si tienes fotos mandamelas por facebook para compartirlas! Feliz Navidad!
lucy dice
La preparare para esta navidad, gracias por compartir
Laura-Muller dice
como te quedo?! Espero que la hayas disfrutado mucho! Un abrazo y feliz navidad
maru dice
Gracias se ve muy rica y la haremos . Gracias y adelante y exito.
Tere dice
Se ve muy rica
la hare en navidad
lidia dice
Gracias por cimpartir esta receta, la pondré en practiva…