Pierna adobada enchilada

Una receta fácil ideal para thanksgiving o navidad, picosita y deliciosa. Te enseño como preparar pierna al horno ideal para principiantes, paso a paso. Además tiene ingredientes económicos que probablemente tienes en casa ¡manos a la obra!

pierna adobada

Pierna al horno Mexicana

En Mexico es muy común «adobar» algunas carnes como el pollo o el cerdo, es un condimento un poco picante con un sabor ahumado que queda delicioso, es una salsa hecha con chiles secos como el chile ancho o chile guajillo y le da un color rojo que hace que cualquier platillo luzca en la mesa.

En esta ocasión utilizaremos chile ancho (que es el chile poblano seco) chile guajillo (que es el chile mirasol seco) y pasta de achiote, la pasta de achiote la consigues en cualquier supermercado en México en el área de condimentos, vienen en unas cajitas.

pierna enchilada

Como preparar pierna para principiantes

Si es la primera vez que preparas una pierna aquí te doy algunos tips que te van a ayudar:

-Cuando compres la pierna pide que te la den sin piel, ahí mismo en la carniceria le quitan la piel con un cuchillo especial.

-Te recomiendo utilizar una bolsa para hornear, son muy prácticas porque te ayudan a marinar, a ensuciar menos la cocina y a que el tiempo en el horno sea menor.

-Pon a descongelar la pierna desde 2 o 3 días antes en el refri, aquí te explico como.

-El marinado queda mejor si lo dejas marinar toda una noche, si no tienes tiempo puedes marinarlo mínimo una hora, pero entre más tiempo dejes la pierna marinando más sabor tendrá.

pierna adobada

Como hacer que la carne quede blandita

Muchas veces la carne de la pierna puede ser un poco dura (hay muchos factores que pueden afectar) así que se recomienta utilizar ablandadores de carne, sin embargo puedes utilizar ablandadores naturales. La papaya es un buen ejemplo, te ayuda a suavizar la carne, pero en este caso utilizaremos la piña.

Además de darle un sabor cítrico super rico te ayudará a que la carne quede blandita y deliciosa ¡este marinado tiene doble función!

pierna mexicana

Ingredientes para pierna adobada

1 pierna de cerdo
8 chiles guajillo
2 chiles ancho
1/2 cebolla
1 cda de canela molida
1 cm de jengibre
3 tazas de piña
6 dientes de ajo
2 cdas de sal
1 cda de achiote
1 taza de jugo de piña

pierna adobada enchilada

Pierna al horno paso a paso

-Con un cuchillo corta la grasa que puedas de la pierna y haz pequeños orificios para que entre el marinado

paso 1 pierna adobada

-Limpia los chiles secos, quitales el rabito y las semillas

-Coloca los chiles en agua caliente para remojalos, no necesitas cocinarlos, simplemente humectarlos

-En la licuadora coloca la piña, la canela, el achiote, la cebolla, jengibre, ajo, sal y los chiles previamente hidratados. Agrega 1 taza de agua o en mi caso utilicé 1 taza de jugo de piña para darle un sabor más dulce.

-En la bolsa para hornear coloca 2 cdas de harina y mueve para esparcirla por toda la bolsa, esto ayudará a que la pierna no se pegue.

-Mete la pierna en la bolsa y baña con el marinado.

-Haz un nudo y mete al refrigerador, cada que abras el refri dale vuelta para que el marinado esté por toda la pierna, deja marinar por una noche.

pierna adobada

-Antes de meter la pierna al horno haz unos pequeños orificios en la bolsa para que pueda escapar el vapor.

-Mete al horno a 180ºC o 360ºF, una hora por cada kilo que pese tu pierna.

pierna al horno

-Cuando veas que la carne se separa del hueso es que ya está lista, saca de la bolsa (con mucho cuidado con el vapor!) y baña nuevamente con el mismo jugo que quedó, mete nuevamente al horno por 5-10 minutos para que se dore.

-Decora y sirve!

pierna adobada al horno
pierna adobada al horno

Pierna adobada al horno

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Ingredientes

  • 1 pierna de cerdo
  • 8 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 1/2 cebolla
  • 1 cda de canela molida
  • 1 cm de jengibre
  • 3 tazas de piña
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cdas de sal
  • 1 cda de achiote
  • 1 taza de jugo de piña

Elaboración paso a paso

  • Con un cuchillo corta la grasa que puedas de la pierna y haz pequeños orificios para que entre el marinado
  • Limpia los chiles secos, quitales el rabito y las semillas
  • Coloca los chiles en agua caliente para remojalos, no necesitas cocinarlos, simplemente humectarlos
  • En la licuadora coloca la piña, la canela, el achiote, la cebolla, jengibre, ajo, sal y los chiles previamente hidratados. Agrega 1 taza de agua o en mi caso utilicé 1 taza de jugo de piña para darle un sabor más dulce.
  • En la bolsa para hornear coloca 2 cdas de harina y mueve para esparcirla por toda la bolsa, esto ayudará a que la pierna no se pegue.
  • Mete la pierna en la bolsa y baña con el marinado.
  • Haz un nudo y mete al refrigerador, cada que abras el refri dale vuelta para que el marinado esté por toda la pierna, deja marinar por una noche.
  • Antes de meter la pierna al horno haz unos pequeños orificios en la bolsa para que pueda escapar el vapor.
  • Mete al horno a 180ºC o 360ºF, una hora por cada kilo que pese tu pierna.
  • Cuando veas que la carne se separa del hueso es que ya está lista, saca de la bolsa (con mucho cuidado con el vapor!) y baña nuevamente con el mismo jugo que quedó, mete nuevamente al horno por 5-10 minutos para que se dore.
  • Decora y sirve!
pierna adobada

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