Guisado de carne con papas en salsa verde

English Hay recetas que huelen a casa, y esta es una de ellas. El guisado de carne con papas en salsa verde es de esos platillos que se cocinan solos mientras tú haces otra cosa, rinden para toda la familia y no te desbaratan el presupuesto de la semana.

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Lo mejor es que se prepara sin grasa añadida: no lleva aceite, no lleva manteca, no lleva nada más que verduras, carne magra y el sabor natural del tomate verde con chile serrano. Y si te sobra, al día siguiente sabe todavía mejor.

Aquí en Chihuahua tenemos una debilidad: envolver este guisado en una tortilla de harina calientita y convertirlo en burrito. Te lo digo desde ya para que hagas doble porción.

Por qué te va a encantar esta receta

Es económica. Con 300 gramos de carne y una papa alimentas a tres personas. Pocas recetas rinden así.

No lleva grasa añadida. Se retira la grasa visible de la carne y todo se cocina con agua y el jugo natural de las verduras. Es una opción práctica si estás cuidando tu peso o llevando una alimentación más ligera.

Aporta proteína de calidad. La carne de res es una buena fuente de proteína completa, hierro y zinc, nutrientes que ayudan a mantener la masa muscular y a combatir el cansancio.

Es versátil. Se sirve con arroz, con frijoles, con tortillas de maíz o convertido en burrito. Un guisado, muchas comidas.

Ingredientes

Porciones: 3
Preparación: 25 min | Cocción: 20 min | Tiempo total: 45 min

• 300 g de carne de res en filete
• 1 pieza de papa blanca
• 300 g de tomate verde (tomatillo)
• 3 cucharadas de cebolla picada en cuadritos
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de chile serrano
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

1. Cocer las verduras de la salsa. Coloca en una olla con agua el tomate verde, el diente de ajo y el trozo de chile serrano. Hierve hasta que el tomate cambie de color y esté suave, aproximadamente 10 minutos.

2. Preparar la carne. Mientras tanto, retira toda la grasa visible del filete y córtalo en cuadritos pequeños del mismo tamaño para que se cocinen parejo.

3. Cocinar la papa y la cebolla. Pela y corta la papa en cubos. En un sartén, agrega un poco de agua y una pizca de sal, e incorpora la papa junto con la cebolla picada. Cocina hasta que la papa empiece a suavizarse.

4. Licuar la salsa. Pasa el tomate verde, el ajo y el chile a la licuadora con un poco del agua de cocción. Licua hasta obtener una salsa tersa y sazona con sal al gusto.

5. Integrar todo. Agrega la carne y la salsa verde al sartén donde tienes la papa y la cebolla. Mezcla bien.

6. Cocinar a fuego lento. Tapa y deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado ligeramente, alrededor de 15 a 20 minutos. Sirve caliente.

Tips de cocina

• Corta la carne del mismo tamaño. Es el detalle que hace la diferencia entre una carne suave y una carne dura.
• Ajusta el picor con el chile. Si lo quieres suave, usa medio chile serrano y retírale las semillas. Si te gusta que pique, agrega uno completo.
• Prueba la salsa antes de agregarla. El tomate verde puede variar mucho en acidez. Si te queda muy ácida, una pizca de sal extra la equilibra.
• Sella la carne primero si tienes tiempo. Dorar los cubitos unos minutos antes de agregar la salsa le da un sabor más profundo al guisado.

Sustituciones y variaciones

Cambia la papa por chayote. Si estás cuidando tu consumo de carbohidratos, el chayote es una excelente alternativa: aporta volumen y textura con muchos menos carbohidratos que la papa. La receta funciona igual de bien.

Hazlo con carne de puerco o pollo. El lomo de puerco magro o la pechuga de pollo en cubos funcionan perfecto con la misma salsa verde.

Conviértelo en burritos. Deja que el guisado espese un poco más, calienta unas tortillas de harina y rellénalas. Es la manera en que lo comemos en el norte y es una delicia.