Ya estamos en época de calabazas!! Y aparte de los deliciosos dulces y platillos que puedes hacer con ella ¡también puedes aprovechar las semillas!. Te enseño la forma fácil y deliciosa de preparar una salsa de pipián perfecta para acompañar el pollo.
Pollo al pipián
Porciones: 12 personas 
Preparación: 30 minutos
El pipián es una receta tradicional mexicana, y como todas, tiene varias maneras de prepararse según la región. Algunas personas lo hacen con chile chipotle o hasta con pimiento morrón en otros paises donde no consiguen los chiles secos, hay otras regiones donde lo prepararan con otras hierbas lo que le da un color verde. De cualquier forma es delicioso, aquí te enseño la versión que preparamos en el norte de México.
Ojo: esta receta es un poco pecaminosa, ya que las semillitas tienen bastante contenido de grasa, que aunque es saludable hay que tratarlas con respeto, si estás a dieta haz este platillo en una ocasión especial. Además para personas con problemas de colesterol lo ideal es que usen sólo 1 cda de semillas.
Yo utilizo pierna con cadera de el pollo, pero puedes usar las piezas que prefieras, incluso lo puedes preparar con carne de res. Sólo recuerda limpiar muy bien el pollo y quitarle la piel para restarle un poco de grasa.
Recuerda acompañarlo con un rico arroz, aquí te dejo mi receta de arroz integral para que lo prepares.
Si te gustó esta receta seguro que te gustará también mi receta de mole poblano ¡Pruébala!
No te pierdas mi video de Youtube para ver más tips saludables:
Pollo al pipián
Ingredientes
Salsa de Pipián:
- 1 taza de pepitas de calabaza
- ¼ taza de semillas de ajonjolí
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ¼ cdta de canela en polvo
- 2 clavos de olor
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cdta de sal
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 tomates
Pollo:
- 1 kg pollo
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cdta sal
Elaboración paso a paso
- Pon el pollo en una olla con agua, el ajo, la cebolla, la sal y el laurel
- Tuesta la otra mitad de la cebolla, ajo y los chiles (sólo hasta que empiecen a desprender olor)
- Pon a coser los tomates, puede ser en el mismo caldo de pollo hasta que se les empiece a desprender la cáscara.
- Tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí
- Hidrata los chiles en agua caliente
- Licua los chiles hidratados, los tomates, las semillas, ajonjolí, canela, clavos, cebolla, ajo y sal. Agrega un poco del caldo de pollo dependiendo que tan espeso lo quieras. A mi me gusta licuar primero los chiles con el caldo para después colarlos y ya después licuarlos con todos los ingredientes, pero esto es opcional.
- Pon la salsa al fuego por 3 minutos para integrar los sabores
- Sirve el pollo y baña con la salsa.
Ingredientes
Salsa de Pipián:
- 1 taza de pepitas de calabaza
- ¼ taza de semillas de ajonjolí
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ¼ cdta de canela en polvo
- 2 clavos de olor
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cdta de sal
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 tomates
Pollo:
- 1 kg pollo
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cdta sal
Elaboración paso a paso
- Pon el pollo en una olla con agua, el ajo, la cebolla, la sal y el laurel
- Tuesta la otra mitad de la cebolla, ajo y los chiles (sólo hasta que empiecen a desprender olor)
- Pon a coser los tomates, puede ser en el mismo caldo de pollo hasta que se les empiece a desprender la cáscara.
- Tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí
- Hidrata los chiles en agua caliente
- Licua los chiles hidratados, los tomates, las semillas, ajonjolí, canela, clavos, cebolla, ajo y sal. Agrega un poco del caldo de pollo dependiendo que tan espeso lo quieras. A mi me gusta licuar primero los chiles con el caldo para después colarlos y ya después licuarlos con todos los ingredientes, pero esto es opcional.
- Pon la salsa al fuego por 3 minutos para integrar los sabores
- Sirve el pollo y baña con la salsa.
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Guadalupe del Refucio Hernandez Hernandez dice
Se ve muy fácil y rica la receta.