Receta de Pambazos de Papa con Chorizo ︱Estilo CDMX
Last Updated on julio 18, 2024 by Laura Muller
English No me lo vas a creer pero vine a conocer y probar los Pambazos ¡en la ciudad de Chicago! mi esposo es chilango y siempre tenía antojo de un pambazo así que paramos en un restaurante Méxicano y ¡Que barbaridad con esta maravilla de garnacha!
El pan de pambazo se sumerge en una rica salsa de chile guajillo, se rellena con papas y chorizo, se le agrega una deliciosa salsa verde cruda, crema y queso fresco o cotija.
Para recetas auténticas mexicanas como las famosas en la Ciudad de México, siempre invito a mi comadre, Sandra Navarro, quien nació y creció en la Ciudad de México y es una fantástica cocinera. Así que nos reunimos un sábado por la mañana para preparar los tradicionales pambazos, salsa verde y lechuga finamente picada para adornar esta delicia mexicana. ¿El más feliz con todo esto? Mi esposochilango, que siempre trae antojo de una delicioso pambazo estilo ciudad de México.
Ingredientes y Sustitutos:
- Pan de Pambazo: El pan tradicional usado para pambazos se llama pan telera. Se parece al pan bolillo pero tiene menos miga. Puedes encontrarlo en panaderías o supermercados mexicanos. Si no puedes encontrar telera, sustitúyelo con pan bolillo; solo quita un poco de la miga de la parte superior cuando lo cortes.
- Chorizo: Busca chorizo mexicano. Aunque hay chorizos de Argentina y España, son diferentes al chorizo mexicano. Puedes encontrar varios tipos de chorizo, siendo el de cerdo el tradicional. Sin embargo, prefiero el chorizo de res, y ahora la marca V&V Supremo incluso ofrece delicioso chorizo de pollo que es más bajo en grasa. ¡Incluso puedes usar chorizo vegano para hacer pambazos veganos!
- Papas: Las papas usadas en México son papas amarillas. Usa cualquier papa buena para hacer puré.
- Salsa: La salsa se hace con chiles guajillo, sal y ajo. El guajillo se puede sustituir con chiles mirasol, aunque a veces pueden ser un poco más picantes.
- Manteca: Los pambazos se fríen tradicionalmente en manteca o aceite vegetal, así que usa lo que tengas a mano.
- Acompañante: Los pambazos se adornan con lechuga rallada, crema mexicana, salsa taquera, queso fresco o queso cotija.
- Salsa: Los pambazos auténticos de la Ciudad de México se sirven con salsa verde cruda. Aquí está la receta.
Te guiaré a través de esta receta paso a paso con fotos. La tarjeta de receta a continuación tiene ingredientes y explicaciones detalladas.
Preparación:
Papas para pambazo
Comienza insertando los clavos en las papas; esto ayudará a infusionarlas con más sabor. Hierve las papas en agua caliente durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas por dentro. Quita los clavos y pela las papas.
Cocina el chorizo y colócalo en una olla con las papas hervidas. Machaca hasta obtener un puré, luego añade sal al gusto. Rellenaremos el pan con esta mezcla de papas.
Salsa de guajillo:
Hierve suficiente agua para sumergir diez chiles guajillo hasta que se ablanden. Coloca los guajillos en una licuadora con una cucharadita de sal y un diente de ajo. Licúa.
Coloca una olla a fuego medio-alto y añade una cucharada de manteca. Una vez que la manteca se derrita, cuela la salsa y fríela en la olla.
Preparar el pan: Corta el pan a lo largo sin cortarlo por completo; quieres que permanezca conectado como un pan de hot dog. Los pambazos auténticos no son sándwiches y deben mantenerse conectados en un extremo.
Rellena la mitad inferior del pan con la mezcla de papa y chorizo.
Calienta manteca o aceite en una sartén grande hasta que esté muy caliente. Usando pinzas de cocina, sumerge el pan relleno en la salsa de guajillo. Luego, colócalo en la sartén para freír.
Una vez que un lado esté tostado, voltea el pambazo para que todas las partes del pan se frían en el aceite o manteca.
Relleno final:
Abre el pambazo y rellénalo con lechuga, crema, queso cotija o fresco y salsa verde.
A disfrutar amigos!
Ese sábado, mi comadre Sandra, experta en la cocina mexicana, y yo nos divertimos mucho haciendo pambazos en casa. Los resultados fueron deliciosos. Si tienes alguna pregunta sobre esta u otras recetas mexicanas, déjala en los comentarios. Siempre estoy lista para ayudarte a preparar platos tradicionales mexicanos.
Hazlo Vegano:
Sustituye el chorizo de cerdo por chorizo vegano, mi amiga Ale tiene una receta para crema mexicana vegana y usa manteca vegetal para freír.
Por cierto, mi comadre Sandra tiene una hermosa tienda en línea de velas artesanales. Asegúrate de visitar Mejor Sana Shop.
Pambazos rellenos de Papa con Chorizo estilo CDMX
Equipment
- 1 Olla
- 1 sartén
- 1 comal o parrilla
Ingredientes
- 4 papas
- 8 clavos
- 7 oz chorizo 200 grmaos
- 1 taza manteca puedes utilizar aceite de cocina si lo prefieres
- 8 piezas pan de telera o bolillo
- 10 chiles guajillo
- 1 diente de ajo
- 1 cda sal
Elaboración paso a paso
- Comienza insertando los clavos en las papas; esto ayudará a infusionarlas con más sabor. Hierve las papas en agua caliente durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas por dentro. Quita los clavos y pela las papas.
- Cocina el chorizo y colócalo en una olla con las papas hervidas. Machaca hasta obtener un puré, luego añade sal al gusto. Rellenaremos el pan con esta mezcla de papas.
- Hierve suficiente agua para sumergir diez chiles guajillo hasta que se ablanden, toma apróximadamente unos 8 a 10 minutos. Coloca los guajillos en una licuadora con una cucharadita de sal y un diente de ajo. Licúa.
- Coloca una olla a fuego medio-alto y añade una cucharada de manteca. Una vez que la manteca se derrita, cuela la salsa y fríela en la olla.
- Corta el pan a lo largo sin cortarlo por completo; quieres que permanezca conectado como un pan de hot dog. Los pambazos auténticos no son sándwiches y deben mantenerse conectados en un extremo.
- Rellena la mitad inferior del pan con la mezcla de papa y chorizo.
- Calienta manteca o aceite en comal grande o una parrilla hasta que esté muy caliente. Usando pinzas de cocina, sumerge el pan relleno en la salsa de guajillo. Luego, colócalo en la parrilla para freír.
- Una vez que un lado esté tostado, voltea el pambazo para que todas las partes del pan se frían en el aceite o manteca.
- Abre el pambazo y rellénalo con lechuga, crema, queso cotija o fresco y salsa verde.