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Receta de tacos de canasta: Tacos al vapor

Si hay algo que mi esposo extraña de su ciudad natal, Ciudad de México, son los tacos de canasta. Siempre recuerda cómo se detenía en la estación de metro después del trabajo para disfrutar de estos tacos al vapor de los vendedores ambulantes. Esta semana, lo sorprendí en Chicago con auténticos tacos de canasta, tal como los hacen en Ciudad de México, y estoy emocionada de compartir contigo el proceso paso a paso para que tú también puedas hacerlos.

tacos al vapor recipe


No te preocupes; no necesitas una canasta. Aunque es una herramienta maravillosa para los vendedores ambulantes, puedes usar cualquier vaporera en casa. Te doy las instrucciones para la vaporera al final.

authentic Mexican tacos de canasta

Te guiaré a través de esta receta paso a paso con fotos. Encontrarás los ingredientes detallados y las explicaciones en la tarjeta de la receta a continuación.

Cocina el chorizo: El chorizo típicamente es muy grasoso, así que normalmente no añado aceite a la sartén. Sin embargo, para esta receta, utilicé chorizo de pollo V&V Supremo, que es magro y tiene un gran sabor. Podrías querer añadir un poco de aceite si usas un chorizo magro similar.

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Hierve y machaca las papas: Hierve las papas hasta que estén tiernas, luego machácalas junto con el chorizo cocido para crear un puré suave.

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Prepara el aceite de chile: Cocina los chiles, el ajo y la cebolla en una sartén. Una vez cocidos, mézclalos con achiote, sal y un poco más de aceite para hacer el aceite de chile.

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Prepara la canasta: Forra el fondo de una canasta con una bolsa de plástico (yo usé una bolsa de supermercado común), luego añade una toalla de cocina y papel encerado. Aunque en México se usa comúnmente papel de estraza, el papel encerado funciona igual de bien aquí en Estados Unidos.

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Arma los tacos: La clave para unos tacos sudados exitosos es mantener todos los componentes calientes cuando cierres la bolsa. Arma los tacos y cúbrelos para mantenerlos calientes.

tacos de papa con chorizo

Coloca los tacos en capas: Alterna capas de tacos y cebollas cubiertas con la mezcla de aceite de chile. Este proceso de capas realza el sabor. Asegúrate de verter el aceite de chile restante sobre la última capa de tacos para maximizar el sabor.

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Aunque el proceso puede parecer elaborado, es bastante simple con los pasos que he compartido. Verás lo deliciosos que son. Si te encantan los tacos, también echa un vistazo a mis recetas de tacos de sirloin y arrachera.

laura muller holding authentic tacos de canasta basket
Deja los tacos “sudar” por al menos una hora


Mi esposo quedó encantado con estos tacos, aunque yo soy de Chihuahua, a mi esposo “chilango” le encantaron estos tacos estilo Ciudad de México. Si tienes alguna duda déjala en los comentarios. Siempre estoy lista para responderte y ayudarte a preparar con éxito mis auténticas recetas mexicanas.

how to make tacos sudados recipe
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Tacos de canasta

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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 7 porciones
Calorías: 294kcal
Autor: Laura Muller

Equipment

  • 1 canasta o vaporera
  • 1 toalla de cocina
  • 1 cazuela
  • 1 sartén
  • 1 bolsa de plastico
  • papel encerado

Ingredientes

  • 1 libra chorizo
  • 6 piezas papa
  • 1 cda sal
  • 1.5 taza aceite para cocinar
  • 7 chiles guajillo
  • 1 chile rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas pasta de achiote
  • 3 piezas cebolla blanca
  • 21 tortillas

Elaboración paso a paso

  • Cocina el chorizo: El chorizo típicamente es muy grasoso, así que normalmente no añado aceite a la sartén. Sin embargo, para esta receta, utilicé chorizo de pollo V&V Supremo, que es magro y tiene un gran sabor. Podrías querer añadir un poco de aceite si usas un chorizo magro similar.
  • Hierve y machaca las papas: Hierve las papas hasta que estén tiernas, luego machácalas junto con el chorizo cocido para crear un puré suave.
  • Prepara el aceite de chile: Cocina los chiles, el ajo y la cebolla en una sartén. Una vez cocidos, mézclalos con achiote, sal y un poco más de aceite para hacer el aceite de chile.
  • Prepara la canasta: Forra el fondo de una canasta con una bolsa de plástico (yo usé una bolsa de supermercado común), luego añade una toalla de cocina y papel encerado. Aunque en México se usa comúnmente papel de estraza, el papel encerado funciona igual de bien aquí en Estados Unidos.
  • Arma los tacos: La clave para unos tacos sudados exitosos es mantener todos los componentes calientes cuando cierres la bolsa. Arma los tacos y cúbrelos para mantenerlos calientes.
  • Coloca los tacos en capas: Alterna capas de tacos y cebollas cubiertas con la mezcla de aceite de chile. Este proceso de capas realza el sabor. Asegúrate de verter el aceite de chile restante sobre la última capa de tacos para maximizar el sabor.

Nutrition

Calorías: 294kcal | Carbohidratos: 48g | Proteina: 8g | Grasa: 8g | Grasa saturada: 3g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 0.001g | Colesterol: 0.1mg | Sodio: 722mg | Potasio: 206mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 997IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 137mg | Hierro: 4mg

¿Porqué se llaman tacos de canasta?

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Estos tacos, también conocidos como “tacos sudados” o “tacos de canasta”, son famosos porque los vendedores de tacos a menudo se instalan afuera de las escuelas, autobuses o estaciones de metro con grandes canastas llenas de estas deliciosas delicias. ¡La canasta sirve como herramienta de transporte y como vaporera para tacos al vapor! La canasta está especialmente preparada con una bolsa plástica grande en el fondo, seguida de un paño de cocina y papel de estraza para mantener los tacos calientes y permitir que suden, dándoles un sabor único y ayudándolos a mantenerse calientes por horas.

¿Cuales son los 3 tacos de canasta mas comunes?

Los tradicionales tacos “sudados”, conocidos como tacos sudados, ofrecen una variedad de rellenos, que incluyen chicharrón prensado, frijoles refritos y papas con chorizo. El relleno favorito de mi esposo es el de papas con chorizo, así que es el que usé, pero puedes usar tantos como quieras.

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