Tacos Dorados de Papa (Crujientes sin Freír)

Last Updated on marzo 23, 2026 by Laura Muller

English En mi natal Chihuahua, justo afuera del teatro municipal, hay un puesto de tacos dorados de papa que lleva más de 50 años sirviendo uno de los antojitos más queridos. Son de esos sabores que no cambian con el tiempo: tortillas crujientes, relleno suave de papa y ese aroma que te hace regresar una y otra vez.

Ahora que se acerca la Cuaresma, siempre empiezo a pensar en opciones sin carne que sean prácticas, económicas y llenas de sabor. Y estos tacos de papa mexicanos son el pretexto perfecto.

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Pero ya sabes que en mi cocina me gusta darle un giro más ligero a las recetas tradicionales. Por eso hoy te enseño cómo hacer tacos dorados en air fryer o en el comal, para que queden igual de crujientes pero sin freírlos en exceso de aceite.

Además, te comparto un truquito que en mi casa amamos: un toque de jalapeño y ajo que le da un sabor espectacular al puré. Tanto que hasta mi hijo Jorgito —que a veces es especial para comer— no dejaba de pedirme más.

INGREDIENTES

• 4 papas medianas (aprox. 1 libra / 500 g)
• 1 chile jalapeño
• 1 diente de ajo
• 4 oz (120 g) de queso para derretir
• 1 cucharada de mantequilla
• ¼ taza de leche
• 1 cucharada de crema
• ½ cucharadita de sal
• Tortillas de maíz (12)
• Aceite vegetal en spray (yo uso aceite de aguacate)

Para acompañar:

• Lechuga o repollo finamente picado
• Cebolla morada en escabeche
• Salsa verde o roja
• Crema mexicana

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CÓMO HACER TACOS DORADOS DE PAPA

• 1- Cuece las papas
  Pela y corta las papas en cuartos. Hiérvelas por 8–10 minutos o hasta que estén suaves.

• 2- Prepara el sabor base
  En un sartén, sofríe el ajo y el chile jalapeño, retira la piel de jalapeño.
  Licúa con la leche, crema y sal.

• 3- Haz el puré
  Machaca las papas cocidas, agrega la mantequilla y mezcla poco a poco con la salsa de jalapeño hasta lograr un puré cremoso.

• 4- Arma los tacos
  Calienta las tortillas, rellena con el puré de papa, agrega queso y dobla como quesadilla.

• 5- Cocción sin freír (Rocía un poco de aceite en spray para lograr ese doradito perfecto.)
  • Air fryer: 365°F por 12 minutos (voltea a la mitad)Horno: 375°F por 15–18 minutos
• • Comal: cocina hasta que estén dorados y crujientes

• Sirve
  Acompaña con lechuga, crema, salsa y cebollitas.

¿Cómo hacer tacos dorados sin freír?

Puedes usar air fryer, horno o comal con muy poco aceite y lograr el mismo resultado crujiente sin sumergirlos en aceite.

¿Se pueden hacer tacos de papa para Cuaresma?

Sí, los tacos dorados de papa son una de las recetas más populares para viernes de Cuaresma porque no llevan carne y son económicos.

¿Cómo hacer que queden crujientes?

• No sobrellenar
• Usar tortillas calientes
• Rociar ligeramente aceite
• Voltear a mitad de cocción

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