Calabacitas Rellenas: La Receta Saludable, Económica y Llena de Sabor

Last Updated on mayo 28, 2026 by Laura Muller

English ¿Estás cansada de comer verduras sin sabor? ¿Sientes que cuidar tu diabetes, tu glucosa o perder peso es aburrido? Entonces esta receta es para ti.

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Estas calabacitas rellenas vienen cargadas de proteína y de verduritas, pero con muchísimo sabor para que no sufras. Así que deja de sufrir, empieza a vivir y a comer delicioso. Las tienes listas en unos cuantos minutos, son económicas y, lo mejor de todo, son saludables.

Por qué te va a encantar esta receta

• Rápida: lista en pocos minutos.
• Económica: ingredientes sencillos y accesibles.
• Saludable: ideal para quienes buscan perder peso o controlar diabetes, colesterol y síndrome metabólico.
• Para toda la familia: tan rica que nadie notará que están comiendo “comida sana”.

Ingredientes

Para las calabacitas:

• 4 calabacitas
• 1 libra de carne molida
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias en cuadritos pequeños
• Aceite vegetal (de preferencia aceite de aguacate)
• 1/2 taza de queso (puedes usar queso fresco para reducir la grasa)

Para la salsa:

• 1 pimiento rojo
• 4 jitomates
• 1 diente de ajo
• Las semillas de la calabaza
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Cocina las calabacitas

Parte las calabacitas a la mitad a lo largo y ponlas a hervir en agua. Tardan más o menos 10 minutos. Cúbrelas para que se cocinen más rápido.

Ojo: asegúrate de que no se sobrecuezan o después se van a desbaratar. Las queremos todavía un poquito duritas, pero lo suficientemente suaves para poder quitarles el centro. Guarda las semillas, las vamos a usar en la salsa.

2. Prepara las verduras

Corta media cebolla en cuadritos pequeños. Muele bien o pica finitos dos dientes de ajo. Pela y corta dos zanahorias en cuadritos.

3. Cocina el relleno

Coloca un poco de aceite en la sartén y empieza a cocinar las zanahorias. Si ves que se secan, echa un poquito de agua para que se acaben de cocinar.

Cuando estén casi listas, agrega la carne molida junto con los sazones: 1/4 de cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de orégano.

Deja cocinar y luego agrega la cebolla y el ajo hasta que todo se cocine bien.

Tip: si tu carne suelta mucha grasa, hazla a un lado en la sartén y retira toda la grasa.

4. Haz la salsa

Tuesta el pimiento rojo y pon a hervir los 4 jitomates.

Truco para pelar el tomate fácil: con el cuchillo, hazle un corte en forma de cuadro en la parte superior. Así lo vas a pelar facilísimo. Nuestro cuerpo no digiere la cáscara del tomate, así que retirarla es mucho mejor.

En la licuadora coloca el tomate, el pimiento (sin semillas ni tallito), las semillas de la calabaza, media cucharadita de sal y un diente de ajo. Licúa todo muy bien.

Retira la carne de la sartén y, aprovechando los juguitos que dejó, deja hervir la salsa ahí por unos 3 minutos.

5. Arma y sirve

Rellena las calabacitas con la carne y pon un poquito de queso arriba (usa queso fresco si quieres omitir grasa). Colócalas de nuevo en la sartén, cubre y deja cocinar un par de minutos para que se derrita el queso.

¡Y listo para servir!

¿Con qué acompañar?

Con un poco de arroz, o prueba la receta de arroz de coliflor: nadie en tu familia va a notar que no es arroz de verdad, y sumas todavía más verduritas.

¿Sabías que…?

Necesitas consumir alrededor de 30 verduras diferentes a la semana para que la microbiota de tu estómago se nutra correctamente. ¡Imagínate todas las que usamos solo en esta comida!

Con estas recetas siempre encuentras platillos saludables que puede comer toda la familia, diseñados especialmente para quienes deseamos perder peso o vivimos con diabetes, colesterol o síndrome metabólico.

Manda esta receta a esa amiga que siempre está a dieta. Espero que la disfruten mucho. ¡Bendiciones!