Pozole Verde de Pollo ¡Saludable y Bajo en Grasa!
Ahora que comienzan las temporadas frías qué les parece un delicioso pozole verde de pollo en versión saludable. Esta receta está diseñada para persona con diabetes, colesterol y/o hipertensión. Gente que esté buscando comer bajo en grasa pero delicioso con los autenticos sabores de la comida mexicana.
Así que qué les parece si les cuento qué necesitan para esta receta de pozole verde de pollo. También puedes hacer tus tostadas caseras sin freír para acompañar esta deliciosa receta.
El pozole tradicionalmente se hace con pollo y carne de puerco nosotros solo vamos a estar utilizando el pollo para lograr que sea un platillo bajo en grasa.
La carne de cerdo por lo general contiene mayor cantidad de grasa y toxinas ¿sabías que es el único animal que no tiene capacidad de sudar? en casa si nos gusta la carne de cerdo pero la comemos solo en ocasiones muy especiales como navidad o thanksgiving ¡También cuando se nos atraviesan unos tacos al pastor!
Sustituiremos el grano de maíz que se utiliza para el pozole por garbanzos. Los garbanzos tienen mayor cantidad de fibra y nutrientes, esto nos ayudará a que las personas con diabetes no tengan picos elevados de glucosa y a que nuestro platillo sea mas nutritivo. También tengo la receta de Pozole verde Vegetariano ó el clasico pozole rojo !
Ingredientes para Pozole Verde
Estos ingredientes hacen al rededor de 8 a 10 porciones
- 2 chiles poblanos tostados sin piel y semillas
- 1 calabacita
- 2 diente de ajo
- 2 tazas de espinacas
- ¼ de lechuga
- 1 puño de cilantro
- 1 libra o 400 gr de tomatillo (son al rededor de 7 tomatillos medianos)
- 1 chile serrano
- 1/4 tza de pepitas o semillas de calabaza
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cda de orégano
- 1/2 cucharada de sal
- 4 tazas de garbanzos: Si utilizas garbanzos de lata recuerda retirarle el agua en que vienen y enjuagarlos, de esa forma te deshaces de al rededor del 70% del sodio que puedan contener.
Para cocer el pollo
- 1 pollo 6 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 3 hojas de laurel
- 1 rama de apio
- 1/4 cebolla
- 1 diente de ajo
Cómo desengrasar y quitar la piel al pollo
Para comenzar en la cavidad del pollo por lo general viene una bolsita con el pezcuezo y las visceras. Es importante retirarla. No la tires, esto le dará sabor al caldo al momento de cocerlo y después tus mascotas podrán ser muy felices comiendo los dentros.
Paso 1: Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo retira la mayor cantidad de piel posible. Las alas del pollo son muy dificiles de despellejar, ahí puedes dejar la piel, no es mucha. Lo que si es importante es cortar la colita del pollo y retirar los cumulos de grasa que vayas encontrando.
Paso 2: La carne de pollo tiene grasa dentro de si, está será suficiente para dar sabor al caldo sin que quede con exceso de grasa. Un cumulo de grasa que si es importante retirar se encuentra en el muslo de la pierna de pollo. Haz un corte don el cuchillo en la parte interna superior del muslo y vas a encontrar un cumulo de grasa que puedes retirar.
Paso 3: El pollo contiene toxinas que pueden contaminar tus utencilios de cocina y otros alimentos al salpicar el agua con la que enjuagas el pollo. Una buen cocción es suficiente para eliminar todo esto por lo que no se recomienda lavar el pollo.
Paso 4: Una vez que este bien desengrasado tu pollo podrá convertirse en una excelente fuente de proteína baja en grasa. Es tiempo de cocer el pollo.
Cómo cocer el Pollo para Pozole
Paso 1: Coloca en una olla 6 litros de agua y pon a hervir.
Paso 2: Agrega al agua 1 rama de apio, 3 hojas de laurel, 1/4 de cebolla, 1 cucharadita de sal y 1 diente de ajo.
Paso 3: Agrega el pollo a el agua hirviendo y permite que el resto de los ingredientes le den sabor mientras se cuece.
Paso 4: Deja hervir el pollo por 20 minutos o hasta que perfores la pechuga con un tenedor y no salga liquido de ella.
Tip para cocción de pollo: Una buena forma de saber que tu pollo ya esta listo es cuando la carne del final de las patas se ha desprendido.
Paso 5: Una vez cocido el pollo retira las verduras y las visceras. Guarda el consomé y el pollo deja que se enfríe un poco para que lo desmenuces para agregar al pozole.
Receta de salsa para Pozole Verde
Para preparar esta deliciosa salsa de pozole verde de pollo con chile poblano necesitaras tostar algunos de los ingredientes, para esto te doy dos opciones.
Paso 1: Tostar los ingredientes
Opción 1. Sobre un comal caliente coloca los 1 libra o 1/2 kilogramo tomatillos (son como 7 tomatillo medianos), 1/4 de cebolla, 1 calabacita, 1 chile serrano, 2 dientes de ajo. Tatema los chiles poblanos directamente sobre el fuego de la estufa y después guarda en una bolsita para que suden y poder retirar la piel más fácilmente, también quita las semillas.
Opción 2: Coloca en la air fryer 1 libra o 1/2 kilogramo tomatillos (son como 6 tomatillo medianos), 1/4 de cebolla, 1 chile serrano, 1 calabacita, 2 dientes de ajo y 2 chiles poblanos. A una temperatura de 360f o 180 centigrados de 8 a 10 minutos o hasta que veas que están tostados. una vez listos retira la piel y semillas del chile poblano.
Paso 2: En la licuadora coloca los ingredientes del comal o la air fryer junto con los chiles poblanos, ojo, solo utiliza 1/4 del chile serrano y mejor ve agregando poco a poco a la salsa conforme te guste el picor. Agrega las 2 tazas de espinacas, las pepitas de calabaza, 1 puño de cilantro, 1 cucharadita de sal y 1/4 de lechuga. Licua todo muy bien hasta que tenga una consistencia liquida.
Paso 3: Agrega la salsa que hicimos en la licuadora al consomé de pollo que preparamos y pon a hervir a fuego alto.
Paso 4: Agrega 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino, prueba y agrega sal al gusto.
Paso 4: Agrega 4 tazas de garbanzos cocidos y el pollo desmenuzado y deja que todo junto hierva por unos 10 minutos para que los sabores se junten.
Puedes cambiar a fuego bajo una vez que el caldo comience a hervir, recuerda mezclar de vez en vez.
Paso 5: Sirve y disfruta de este tradicional platillo de comida mexicana cocinado de una forma muy nutritiva para tu familia.
Con que se come el pozole
Los ingredientes que lleva el pozole pueden variar de acuerdo a las tradiciones de cada estado.
- Rabanos cortados en cuadritos o rebanadas delgadas.
- Cebolla picada
- Jugo de limón
- Lechuga picada finamente o en algunas regiones se utiliza el repollo en vez de la lechuga.
- Tostadas
- Crema, algunas personas les gusta untar crema en las tostadas para acompañar con el pozole.
- Aguacate, en Chihuahua de donde soy originaria no se usa, pero en otros estados ponen rebanadas de aguacate sobre el pozole.
- Tortillas, en el norte acompañamos este platillo con tostadas pero en el algunos lugares del sur de México lo comen con tortillas al igual que el menudo.
Algunas variantes de este platillo en otros estados
El pozole estilo Guerrero es muy particular, a la hora de servir las personas echan chicharron de cerdo, sardinas en salsa de tomate además de los tradicionales rabanitos, limón y cebolla picada.
El pozole estilo Michoacan lleva tomate en la salsa roja para pozole rojo y se come con tortillas en vez de tostadas.
Otras recetas que te van a gustar
Cómo Hacer Pozole Verde
Equipment
- 1 Licuadora
- 1 Olla
- 1 comal o air fryer
- 1 cucharon
- 1 Cuchillo
Ingredientes
- 2 piezas chile poblano sin piel y sin semillas
- 1 pieza calabacita
- 3 dientes ajo
- 2 tazas espinacas
- 1/4 pieza lechuga
- 1 puño cilantro
- 1 pieza chile serrano
- 1/4 taza pepitas o semillas de calabaza
- 1/2 pieza cebolla
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharada orégano
- 1 pieza pollo
- 6 litros agua
- 1 1/2 cucharada sal
- 3 hojas laurel
- 1 rama apio
- 4 tazas Garbanzo
- 7 piezas tomatillo
Elaboración paso a paso
Cómo desengrasar y quitar la piel al pollo
- Paso 1: Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo retira la mayor cantidad de piel posible. Las alas del pollo son muy dificiles de despellejar, ahí puedes dejar la piel, no es mucha. Lo que si es importante es cortar la colita del pollo y retirar los cumulos de grasa que vayas encontrando.
- Paso 2: La carne de pollo tiene grasa dentro de si, está será suficiente para dar sabor al caldo sin que quede con exceso de grasa. Un cumulo de grasa que si es importante retirar se encuentra en el muslo de la pierna de pollo. Haz un corte don el cuchillo en la parte interna superior del muslo y vas a encontrar un cumulo de grasa que puedes retirar.
- Paso 3: El pollo contiene toxinas que pueden contaminar tus utencilios de cocina y otros alimentos al salpicar el agua con la que enjuagas el pollo. Una buen cocción es suficiente para eliminar todo esto por lo que no se recomienda lavar el pollo.
- Paso 4: Una vez que este bien desengrasado tu pollo podrá convertirse en una excelente fuente de proteína baja en grasa. Es tiempo de cocer el pollo.
Cómo cocer el Pollo para Pozole
- Paso 1: Coloca en una olla 6 litros de agua y pon a hervir.Paso 2: Agrega al agua 1 rama de apio, 3 hojas de laurel, 1/4 de cebolla, 1 cucharadita de sal y 1 diente de ajo.Paso 3: Agrega el pollo a el agua hirviendo y permite que el resto de los ingredientes le den sabor mientras se cuece.Paso 4: Deja hervir el pollo por 20 minutos o hasta que perfores la pechuga con un tenedor y no salga liquido de ellaPaso 5: Una vez cocido el pollo retira las verduras y las visceras. Guarda el consomé y el pollo deja que se enfríe un poco para que lo desmenuces para agregar al pozole.
Receta de salsa para Pozole Verde
- Para preparar esta deliciosa salsa de pozole verde de pollo con chile poblano necesitaras tostar algunos de los ingredientes, para esto te doy dos opciones.Tostar los ingredientesOpción 1. Sobre un comal caliente coloca los 1 libra o 1/2 kilogramo tomatillos (son como 6 tomatillo medianos), 1/4 de cebolla, 1 calabacita, 1 chile serrano, 2 dientes de ajo. Tatema los chiles poblanos directamente sobre el fuego de la estufa y después guarda en una bolsita para que suden y poder retirar la piel más fácilmente, también quita las semillas.Opción 2: Coloca en la air fryer 1 libra o 1/2 kilogramo tomatillos (son como 6 tomatillo medianos), 1/4 de cebolla, 1 chile serrano, 1 calabacita, 2 dientes de ajo y 2 chiles poblanos. A una temperatura de 360f o 180 centigrados de 8 a 10 minutos o hasta que veas que están tostados. una vez listos retira la piel y semillas del chile poblano.
- En la licuadora coloca los ingredientes del comal o la air fryer junto con los chiles poblanos, ojo, solo utiliza 1/4 del chile serrano y mejor ve agregando poco a poco a la salsa conforme te guste el picor. Agrega las 2 tazas de espinacas, las pepitas de calabaza, 1 puño de cilantro, 1 cucharadita de sal y 1/4 de lechuga. Licua todo muy bien hasta que tenga una consistencia liquida.
- Agrega la salsa que hicimos en la licuadora al consomé de pollo que preparamos y pon a hervir a fuego alto.
- Agrega 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino, prueba y agrega sal al gusto.
- Agrega 4 tazas de garbanzos cocidos y el pollo desmenuzado y deja que todo junto hierva por unos 10 minutos para que los sabores se junten. Puedes cambiar a fuego bajo una vez que el caldo comience a hervir, recuerda mezclar de vez en vez.
- Sirve y disfruta de este tradicional platillo de comida mexicana cocinado de una forma muy nutritiva para tu familia.
