Pavo Enchilado

Last Updated on diciembre 5, 2024 by Laura Muller

ENGLISH Te enseño a preparar esta receta, de un delicioso pavo enchilado, con refresco de naranja, chile morita, chiles guajillos y achiote. Esta receta es un recuerdo muy especial, mi abuelita Conchis tenia una tradición que era preparar un pavo enchilado que nos hacía agua la boca a todos, ya que el sabor queda muy sinigual sabe como a carnitas.

Pasábamos horas toda la familia en la cocina mucho antes de empezar la festividad, aprendí de ella que no hay mejor manera de unir a la familia que con una comida hecha en casa, y su pavo enchilado siempre fue la estrella. Con el tiempo, le fui dando mi toque personal a su receta y, después de varias pruebas, llegué a esta versión que se ha vuelto el plato central de mis celebraciones.

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Este pavo enchilado es el balance perfecto entre lo dulce y lo picante, con el sabor ahumado de los chiles que da un toque especial. Si buscas una receta para sorprender a tu familia en las fiestas. Aquí te dejo todos los pasos para que tú también puedas disfrutar de esta receta que ha sido el alma de mi familia por generaciones.

Ingredientes

• 2 chiles morita
• 8 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 2 sobres de achiote
• 1 cucharada de sal
• 2 refrescos de naranja (500 ml cada uno)
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• 1 manzana, partida en 4
• 1/2 cabeza de ajo

Instrucciones paso a paso:

• Retira las semillas de 8 chiles guajillo, 2 Chiles morita y 2 Chiles pasilla, agrega 1/4 de Cebolla, 4 dientes de Ajo y tuéstalos ligeramente en un sartén a fuego bajo. (Para asegurar que los chiles estén tostados un tip es que cuando huelen significa que ya estan tostaditos).

• Luego de haber tostados los chiles, retíralos y remójalos en agua caliente por unos 10 minutos para que se hidraten.

• En el vaso de la licuadora, agrega los chiles hidratados, 1 achiote, 2 refresco de naranja de 500ml, 4 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, 1 Cda de comino y 1 Cda de orégano. Licúa hasta obtener una mezcla.

• En sarten un poco hondo, calienta las 2 cucharadas de aceite y Cuela lentamente la salsa. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que espese y los sabores se integren bien. Ajusta con sal al gusto.
• Separa la piel de la carne del pavo con una cuchara teniendo cuidado de no romperla y vierte la salsa entre la piel y la carne, distribuyéndola bien por todos lados.

• Precalienta el horno a 180°C (350°F). Si usas una bolsa para hornear, espolvorea 1 Cucharada de Harina antes de introducir el pavo, esto hará que no se pegue.

• Pon el Pavo dentro de la bolsa para hornear y mete al horno por aproximadamente 3 horas y medias a una temperatura de 350°F (180°C) Recuerda que el tiempo de coccion va depender del peso de tu pavo. No olvides hacer una ranura en la parte superior para que salga el vapor y le pavo no se seque.

• Cuando el pavo esté listo, verifica que la temperatura interna alcance los 165°F en la pechuga.
• Saca el pavo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con tus guarniciones favoritas, como arroz, ensaladas frescas o puré de papa.

Consejos para un Pavo Enchilado Perfecto

Achiote: Este ingrediente es esencial para el color y sabor del pavo enchilado. Si es posible, usa achiote en pasta para un color más intenso.

Hidratación de los Chiles: Hidratar bien los chiles le da a la salsa una textura suave y ayuda a que el sabor sea más profundo.

Refresco de Naranja: Añadir refresco de naranja es clave para equilibrar el sabor y darle un toque dulce que combina perfectamente con el achiote y los chiles.

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