Tacos De Adobada

¿Listos para preparar unos deliciosos taquitos de carne adobada? Yo voy a utilizar carne de res para esta receta, pero este mismo procedimiento y adobo pueden aplicarse a carne de cerdo o pollo. ¡Así que manos a la obra!

La carne adobada es un platillo típico de la gastronomía mexicana que consiste en carne marinada y cocida en una salsa de especias y chiles. La receta varía según la región y los gustos personales, pero generalmente incluye ingredientes como chiles secos, tomates, ajo, cebolla, vinagre, y especias como comino, orégano, clavos de olor y canela. La carne se deja marinar en esta salsa para que absorba todos los sabores antes de ser cocida.

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¿Puedo sustituir algún ingrediente si no lo tengo a mano?

Sí, puedes adaptar la receta según lo que tengas disponible. Por ejemplo, si no tienes chiles Morita, puedes omitirlos o sustituirlos por otro tipo de chile que tengas a mano. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar vinagre blanco. La receta es bastante flexible en ese sentido.

Ingredientes:

• 7 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 1 chile Morita (opcional)
• 3 jitomates
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 naranja
• 1/4 taza de vinagre de manzana o vinagre blanco
• 1 cdta Orégano
• 1 cdta Comino
• ½ cdta Tomillo
• 3 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 palito de canela
• 3.5 libras de carne ó 1 kg y medio de carne (puede ser sirlon tip Steak para una versión más baja en grasa, o chuck pot para una versión más económica)
• 1 cdta de aceite de tu preferencia
• Tortillas

Estos ingredientes son suficientes para 6 personas

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves.

Paso 2: Asa los jitomates y la cebolla en un comal hasta que estén ligeramente dorados.

Paso 3: Corta la carne en cuadritos y dórala con un poco de aceite en una olla.

Paso 4: En la licuadora, mezcla los jitomates, la cebolla, los chiles (sin ramitas), el ajo, el jugo de la naranja, el vinagre, el orégano, el comino, el tomillo, la sal y agua. Licua hasta obtener una salsa suave.

Paso 5: Pasa la salsa por un colador y agrégala a la carne junto con el palito de canela, las hojas de laurel y los clavos de olor.

Paso 6: Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

¡Y listo! Estos taquitos de carne adobada son perfectos para acompañar con arroz, frijoles y una ensalada de nopalitos. 

¿Cuánto tiempo debo dejar remojando los chiles?

Deja los chiles en agua caliente durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén suaves. Esto los ayudará a rehidratarse y a que la salsa tenga una textura más suave.

¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?

¡Absolutamente, puedes transferir todos los ingredientes a una olla de cocción lenta una vez que hayas dorado la carne y mezclado la salsa. Cocina a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa esté bien cocida.

¿Sabías que esta receta varia dependiendo de la zona de México donde se prepare?

La diferencia en la carne adobada radica principalmente en los ingredientes y las técnicas de preparación que varían según la región de México. Aquí tienes algunos ejemplos de cómo puede diferir la carne adobada en varios lugares:

• Carne Adobada del Norte de México (Chihuahua, Sonora, Nuevo León): En estas regiones, la carne adobada suele prepararse con chiles secos como el guajillo, el ancho y el pasilla, además de especias como comino y orégano. A menudo se usa para preparar tacos de carne adobada, que son muy populares en el norte del país.
• Carne Adobada del Centro de México (Ciudad de México, Puebla): Aquí, la receta puede incluir una mayor variedad de chiles, como el chipotle, y a veces se agrega un toque de dulzura con piloncillo o azúcar morena. La carne adobada en estas regiones puede ser más picante y tener un sabor más complejo debido a la combinación de diferentes chiles secos.
• Carne Adobada del Sur de México (Yucatán, Oaxaca): En el sur de México, la carne adobada puede tener influencias de la cocina maya o zapoteca. Se pueden utilizar ingredientes como achiote, hojas de plátano o epazote para darle un sabor característico de la región. En Yucatán, por ejemplo, se prepara el famoso “cochinita pibil”, que es carne de cerdo adobada y cocida en hojas de plátano.
• Carne Adobada de la Costa (Veracruz, Guerrero): En las regiones costeras, la carne adobada puede tener influencias de la cocina criolla y africana. Se pueden agregar ingredientes como aceitunas, alcaparras o incluso piña para darle un sabor agridulce único.

La carne adobada es un platillo muy versátil que puede variar en sabor y técnica de preparación según la región de México. Sin importar la variante, es un plato delicioso que refleja la riqueza y diversidad de la cocina mexicana.

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