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Tacos De Adobada

¿Listos para preparar unos deliciosos taquitos de carne adobada? Yo voy a utilizar carne de res para esta receta, pero este mismo procedimiento y adobo pueden aplicarse a carne de cerdo o pollo. ¡Así que manos a la obra!

La carne adobada es un platillo típico de la gastronomía mexicana que consiste en carne marinada y cocida en una salsa de especias y chiles. La receta varía según la región y los gustos personales, pero generalmente incluye ingredientes como chiles secos, tomates, ajo, cebolla, vinagre, y especias como comino, orégano, clavos de olor y canela. La carne se deja marinar en esta salsa para que absorba todos los sabores antes de ser cocida.

Platillo Mexicano De Adobada

¿Puedo sustituir algún ingrediente si no lo tengo a mano?

Sí, puedes adaptar la receta según lo que tengas disponible. Por ejemplo, si no tienes chiles Morita, puedes omitirlos o sustituirlos por otro tipo de chile que tengas a mano. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar vinagre blanco. La receta es bastante flexible en ese sentido.

Ingredientes:

  • 7 chiles guajillos
  • 2 chiles anchos
  • 1 chile Morita (opcional)
  • 3 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 naranja
  • 1/4 taza de vinagre de manzana o vinagre blanco
  • 1 cdta Orégano
  • 1 cdta Comino
  • ½ cdta Tomillo
  • 3 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 1 palito de canela
  • 3.5 libras de carne ó 1 kg y medio de carne (puede ser sirlon tip Steak para una versión más baja en grasa, o chuck pot para una versión más económica)
  • 1 cdta de aceite de tu preferencia
  • Tortillas
Ingredientes receta de carne adobada

Estos ingredientes son suficientes para 6 personas

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves.

Paso 2: Asa los jitomates y la cebolla en un comal hasta que estén ligeramente dorados.

Paso 3: Corta la carne en cuadritos y dórala con un poco de aceite en una olla.

Paso 4: En la licuadora, mezcla los jitomates, la cebolla, los chiles (sin ramitas), el ajo, el jugo de la naranja, el vinagre, el orégano, el comino, el tomillo, la sal y agua. Licua hasta obtener una salsa suave.

Paso 5: Pasa la salsa por un colador y agrégala a la carne junto con el palito de canela, las hojas de laurel y los clavos de olor.

Paso 6: Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

¡Y listo! Estos taquitos de carne adobada son perfectos para acompañar con arroz, frijoles y una ensalada de nopalitos

platillo mexicano con guiso mexicano, acompañado de arroz y frijoles

¿Cuánto tiempo debo dejar remojando los chiles?

Deja los chiles en agua caliente durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén suaves. Esto los ayudará a rehidratarse y a que la salsa tenga una textura más suave.

Chiles ne coccimiento en un olla

¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?

¡Absolutamente, puedes transferir todos los ingredientes a una olla de cocción lenta una vez que hayas dorado la carne y mezclado la salsa. Cocina a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa esté bien cocida.

¿Sabías que esta receta varia dependiendo de la zona de México donde se prepare?

La diferencia en la carne adobada radica principalmente en los ingredientes y las técnicas de preparación que varían según la región de México. Aquí tienes algunos ejemplos de cómo puede diferir la carne adobada en varios lugares:

  • Carne Adobada del Norte de México (Chihuahua, Sonora, Nuevo León): En estas regiones, la carne adobada suele prepararse con chiles secos como el guajillo, el ancho y el pasilla, además de especias como comino y orégano. A menudo se usa para preparar tacos de carne adobada, que son muy populares en el norte del país.
  • Carne Adobada del Centro de México (Ciudad de México, Puebla): Aquí, la receta puede incluir una mayor variedad de chiles, como el chipotle, y a veces se agrega un toque de dulzura con piloncillo o azúcar morena. La carne adobada en estas regiones puede ser más picante y tener un sabor más complejo debido a la combinación de diferentes chiles secos.
  • Carne Adobada del Sur de México (Yucatán, Oaxaca): En el sur de México, la carne adobada puede tener influencias de la cocina maya o zapoteca. Se pueden utilizar ingredientes como achiote, hojas de plátano o epazote para darle un sabor característico de la región. En Yucatán, por ejemplo, se prepara el famoso «cochinita pibil», que es carne de cerdo adobada y cocida en hojas de plátano.
  • Carne Adobada de la Costa (Veracruz, Guerrero): En las regiones costeras, la carne adobada puede tener influencias de la cocina criolla y africana. Se pueden agregar ingredientes como aceitunas, alcaparras o incluso piña para darle un sabor agridulce único.

La carne adobada es un platillo muy versátil que puede variar en sabor y técnica de preparación según la región de México. Sin importar la variante, es un plato delicioso que refleja la riqueza y diversidad de la cocina mexicana.

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Tiempo de cocción: 20 minutos
10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Calorías: 1359kcal
Autor: Laura Muller

Equipment

  • 1 Olla
  • 1 Estufa
  • 1 sartén

Ingredientes

  • 7 Piezas Chile Guajillo
  • 2 Piezas Chile Ancho
  • 1 Pieza Chile Morita (Opcional)
  • 3 Piezas Jitomate
  • ½ Pieza Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Naranja
  • ¼ Taza Vinagre de Manzana O Vinagre Blanco
  • 1 Cdta Orégano
  • 1 Cdta Comino
  • ½ Cdta Tomillo
  • 3 Clavos de Olor
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Palito de Canela
  • 3.5 Lb Carne
  • 1 Cdta Aceite De tu preferencia
  • Tortillas

Elaboración paso a paso

  • Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves.
  • Asa los jitomates y la cebolla en un comal hasta que estén ligeramente dorados.
  • Corta la carne en cuadritos y dórala con un poco de aceite en una olla.
  • En la licuadora, mezcla los jitomates, la cebolla, los chiles (sin ramitas), el ajo, el jugo de la naranja, el vinagre, el orégano, el comino, el tomillo, la sal y agua. Licua hasta obtener una salsa suave.
  • Pasa la salsa por un colador y agrégala a la carne junto con el palito de canela, las hojas de laurel y los clavos de olor.
  • Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
  • ¡Y listo! Estos taquitos de carne adobada son perfectos para acompañar con arroz, frijoles y una ensalada de nopalitos.

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Nutrition

Calorías: 1359kcal | Carbohidratos: 28g | Proteina: 276g | Grasa: 320g | Grasa saturada: 122g | Grasa polinsaturada: 9g | Grasa monosaturada: 140g | Grasa Transgénica: 20g | Colesterol: 1127mg | Sodio: 1108mg | Potasio: 4781mg | Fibra: 9g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 2845IU | Vitamina C: 75mg | Calcio: 427mg | Hierro: 33mg
pin Paltillo de adobada

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